কেন সেরা বেকাররা ইনফ্রারেড পদ্ধতি ব্যবহার করছেন?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে। এটা ধীর প্রক্রিয়া; অপেক্ষা করতে হয়। কিন্তু পেশাদাররা ২৫০ ওয়াটের সিরামিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করেন। এর ফলে বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করেই তাপটি সরাসরি খাবারের উপর পড়ে।
এটাই হলো নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার রহস্য—যাতে খাবারটির ভিতরটা নরম ও হালকা থাকে।
কেন ২৫০ ওয়াটের সিরামিক ব্যবহার করি?
আমরা ২৫০ ওয়াটের সিরামিক ব্যবহার করি, কারণ এটাই নির্দিষ্ট তাপমাত্রা তৈরি করার জন্য উপযুক্ত। আর হাউজিং হিসেবে সিরামিক ব্যবহার করা হয়, কারণ এটা তাপীয় চাপ সহ্য করতে পারে। সাধারণ কোয়ার্টজ তাপমাত্রা পরিবর্তনের ফলে ভেঙে যায়; কিন্তু সিরামিক এই ধরনের চাপ সহ্য করতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, এই উপাদানগুলো বিদ্যুৎকে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড বিকিরণে রূপান্তরিত করে। এটা খুব দ্রুত রুটির পৃষ্ঠে প্রবেশ করে। ফলে রুটি দ্রুত গরম হয়।
নির্মাণ প্রক্রিয়া সম্পর্কে…
আমরা উচ্চ-ঘনত্বের সিরামিক ব্যবহার করি, যাতে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। আপনি হয়তো ধাতব কোয়িলগুলো দেখেছেন—যেখানে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ থাকে; ফলে রুটির কিছু অংশ পুড়ে যায়। কিন্তু সিরামিকে এমন ঘটনা ঘটে না। এটা তাপকে সমানভাবে ছড়িয়ে দেয়।
আমরা ওয়্যারগুলোকেও শক্তিশালী করেছি। যদি আপনি সারাদিন বেকারি চালান, তাহলে ওয়্যারগুলো নষ্ট হওয়া খুবই বিপজ্জনক। আর আপনি এগুলোকে জোনাল সিস্টেমে ব্যবহার করতে পারেন; যাতে উপরের অংশটা গরম হলেও নিচের অংশটা ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।
কিছু সীমাবদ্ধতা…
সবচেয়ে ভালো দিকটি হলো, আপনার প্রি-হিটিং সময় প্রায় শূন্য হয়ে যায়। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই লক্ষ্য তাপমাত্রা অর্জিত হয়।
কিন্তু সমস্যা হলো, এই ধরনের তাপ খুবই শক্তিশালী। যদি আপনার সেন্সরগুলো ঠিকমতো কাজ না করে, তাহলে আপনি বুঝতেই পারবেন না যে রুটির উপরের অংশটা পুড়ে যাচ্ছে। তাই আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার PID কন্ট্রোলারগুলো ঠিকমতো সেট করা আছে।
আরেকটি টিপ: আপনার এয়ারফ্লো ঠিক রাখুন। যদি ফ্যানটি খুব জোরে চলে, তাহলে সিরামিক থেকে তাপ চলে যাবে, আর আপনি সেই তাপ পাবেন না। সবকিছু সমানভাবে রাখলেই সব ঠিক থাকবে।