Jak skutečně urychlit pečení pizzy
Pokud se snažíte zkrátit dobu pečení z pěti minut na devadesát sekund, samotné zvýšení teploty v troubě k ničemu nebude. Tak to prostě nefunguje.
Většina troub funguje na principu horkého vzduchu, ale vzduch opravdu špatně přenáší teplo. Proto používáme trubice s krátkovlnným infrareálným zářením. Místo toho, aby se ohříval vzduch, tyto trubice vysílají energii přímo do těsta a ingrediencí. Je to jako rozdíl mezi čekáním, než se místnost vytopí, a vstupem do paprsků slunečního světla.
Tajemství těch 90 sekund
Aby bylo možné dosáhnout takových rychlostí, potřebujete trubici, která má velkou sílu v každém milimetru. Naše náhradní trubice jsou navrženy tak, aby okamžitě ohřály potravu. Protože energie přechází přes vzduch přímo na povrch, máte to nejlepší z obou světů: sýr se rychle roztaví a zhnědne, ale kůrka nemá čas vyschnout a proměnit se v suchar.
Odolné materiály pro nepořádné kuchyně
Pro trubice používáme křemenné sklo vysoké čistoty – dokáže odolat opakovanému zapínání a vypínání po celý den bez prasknutí. Pro ty, kdo provozují rušné podniky, nabízíme trubice s povlakem. Tento povlak umožňuje lepší absorpci tepla díky interakci s bílkovinami a tuky v potravinách.
Většina z nich je jednoduchá náhrada za staré trubice – pasují přímo na jejich místo. Ale pozor: pokud přejdete na trubici s vyšší mocností, zvyšujete zátěž na napájecí soustavu. Nejdřív zkontrolujte jističe – nechcete přece, aby se jistič přepnul uprostřed špičkové hodiny v pátek večer.
Udržování správného chodu
Komerční kuchyně jsou náročné – olej a pára se dostanou všude. Zesílili jsme koncové kryty trubic, aby vlhkost nemohla proniknout do nití trubice. Pokud do ní pronikne voda, trubice vyhoří mnohem rychleji, než by měla.
Pokud si všimnete, že se pizzy zhnědávají nerovnoměrně, pravděpodobně jsou vaše trubice již unavené. Infračervené prvky časem ztrácejí svou účinnost. Výměnou za nové trubice znovu dosáhnete perfektní distribuce tepla a váš provoz bude opět v pořádku.