Wenn die Mittagszeit kommt, muss der Ofen innerhalb von Sekunden wieder auf die richtige Backtemperatur gebracht werden – nicht erst nach Minuten. Wenn das Heizelement zu langsam reagiert, wird die Kruste blass, der Käse schmilzt nicht richtig, und die Bearbeitungszeiten verlängern sich. Der professionelle Nichrom-IR-Strahler ist genau für diese Situationen entwickelt: Er liefert intensive Strahlungswärme, sodass die Backbedingungen fast sofort wiederhergestellt werden können.
Technisch gesehen ist alles einfach: Wir verwenden ein Nichrom-Heizelement in einer Infrarotanlage – schließlich heizt dieses Element schnell und hält die Temperatur konstant, auch dann, wenn die Tür ständig geöffnet wird. Typische Geräte arbeiten mit 120 V oder 240 V; die Leistungsdichte passt sich dabei der Größe des Ofenkörpers an, damit eine angemessene Wärmestrahlung entsteht, ohne dass die Speisen verbrennen. Der Strahler wird in Standardhalterungen eingebaut, und der keramische Korpus kann Tag für Tag thermischen Belastungen standhalten. Dadurch wird eine schnelle Erwärmung sowie eine präzise Temperaturregulierung gewährleistet.
In einem Pizzabackofen richtet sich die Wärme direkt auf den Stein sowie die Pizza selbst – dadurch härmt die Kruste schnell, während die Beilagen ordentlich gegart werden. In einem Rotationsofen hilft der Strahler dabei, die Wärme gleichmäßig auf mehrere Backbleche zu verteilen, wodurch eine konstante Qualität aller Gerichte gewährleistet wird. In Konvektionsöfen dient der Strahler dazu, die gewünschten Temperaturen nach dem Beladen wiederherzustellen – dadurch wird die Leerlaufzeit reduziert und der Energieverbrauch pro Backzyklus kontrolliert. Das Ergebnis sind weniger untergebackene Pizzen, weniger übergebratene Ränder sowie eine effizientere Arbeitsabwicklung.
Die Installation ist einfach – doch es ist wichtig, genügend Abstand zum Ofeninneren einzuhalten. Die Position des Heizelements sollte entsprechend den Vorgaben des Ofens gewählt werden. Spannung und Leistung müssen mit denen des Steuergeräts und der Verkabelung übereinstimmen. Zudem sollte der Thermostat durch einen sauberen Betriebszyklus justiert werden. In sehr trockenen Umgebungen sollte das Heizelement vor der Reinigung abkühlen, um den keramischen Teil sowie die Anschlüsse zu schützen.