Cómo lograr una temperatura adecuada en el horno (sin dolores de cabeza) Si alguna vez has pasado una mañana intentando arreglar un lote de panes cuya corteza no tenía el color adecuado, o cuyos trozos de pan no tenían la textura deseada, sabrás lo difícil que es. Todo se reduce al flujo de calor. Para solucionar esto, hemos comenzado a utilizar lámparas de infrarrojos de onda corta. En lugar de confiar únicamente en el aire caliente para calentar los alimentos, estas lámparas emiten energía directamente sobre los mismos. Se trata de un tipo diferente de calor. Y en un horno lleno de vapor, es necesario contar con algo que pueda encenderse y apagarse rápidamente, sin que se dañe prematuramente. Detalles sobre la potencia El secreto para obtener una lámpara eficiente radica en cuántos vatios se pueden manejar dentro del tubo. Cuando se utiliza una alta potencia en un tubo de cuarzo corto, se genera un intenso calor. Esto es ideal para aquellos momentos en que se abre la puerta del horno y todo el calor se dispersa por la habitación. Las lámparas se encienden rápidamente para compensar esa pérdida de calor. Pero esa intensidad puede dañar el vidrio. Por eso nos aseguramos de que los elementos de las lámparas sean compatibles con la tensión eléctrica de tu horno. No queremos que picos de corriente dañen los fusibles o los filamentos prematuramente. Lidiar con el vapor El vapor es un verdadero problema para la mayoría de los materiales. Destruye todo a su paso. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para que los tubos no se nublen ni se agrieten cuando la temperatura varía drásticamente. Dentro de los tubos hay un ciclo de halógeno que permite recuperar el tungsteno que se evapora del filamento y devolverlo al mismo. Esto mantiene la resistencia constante durante miles de horas. No tendrás que lidiar con esa disminución lenta de la temperatura que ocurre con las bobinas resistentes baratas. Instalación y cosas a tener en cuenta Estas lámparas están diseñadas para ser reemplazos fáciles. Si sus dimensiones son compatibles, basta con conectarlas y listo. Pero hay algo importante: las lámparas de infrarrojos de alta potencia generan mucho calor radiante. Si el aislamiento del horno está desgastado o las rejillas de ventilación están obstruidas, la carcasa exterior se calentará mucho. Además, recuerda que las lámparas de infrarrojos responden mucho más rápido que las antiguas barras calentadoras. Tendrás que ajustar los controladores para evitar que la temperatura supere el valor deseado y dañe los alimentos que estás cocinando.