در صفوف پرتردد بوفه، آن یک اینچ گرمای باقیمانده، تفاوت بین سرو غذا به شکل مناسب و خراب شدن غذا را ایجاد میکند. وقتی که دستگاههای گرمایشی دمای غذا را بالا میبرند، غذا عرق میکند، سسها از هم جدا میشوند و کل ظاهر غذا خراب میشود. بنابراین نیاز به لامپ خشککن مادون قرمز وجود دارد؛ لامپی که گرما را در جای مناسب تمرکز کند، بدون اینکه فشار بیشتری بر دستگاههای آشپزخانه وارد شود.
از نظر فنی، چه چیزی مهم است؟
ما این لامپ خشککن را بر اساس عنصر هالوژن کوارتزی ساختهایم؛ این عنصر برای تولید گرمای موج کوتاه مناسب است. این لامپ، سطح غذا را مستقیماً گرم میکند، بدون اینکه هوای اطراف آن را گرم کند. این امر باعث میشود که پاسخگویی سریعی داشته باشد؛ یعنی در عرض چند ثانیه، تمام توان لامپ فعال میشود. همچنین، کنترل دقیقی بر دمای غذا وجود دارد. این لامپها در ولتاژهای ۱۲۰ ولت یا ۲۴۰ ولت تولید میشوند؛ مصرف انرژی آنها بسته به مدل، بین ۳۰۰ تا ۶۰۰ وات است. این لامپها را میتوان با براکتهای استاندارد نصب کرد. پرتو گرمای لامپ روی سطح غذا متمرکز میماند؛ بنابراین میتوان لبههای غذا را خشک کرد، سسها را ثابت نگه داشت و از گرم شدن کل اتاق جلوگیری کرد.
چرا این لامپ در شرایط واقعی کارایی دارد؟
وقتی که حجم تولید غذا زیاد است، تنها چیزی که اهمیت دارد، یکنواختی دمای غذا است. این لامپ، دمای غذا را در حد مناسب نگه میدارد؛ بنابراین نیاز به تهیه غذا کمتر است، تأمین مجدد غذا سریعتر صورت میگیرد و هدررفت کمتری وجود دارد. از آنجایی که این لامپ فقط سطح غذا را گرم میکند، بار کاری دستگاههای اطراف کاهش مییابد و مصرف انرژی نیز کنترل میشود. در عمل، این امر منجر به کاهش بررسیهای مربوط به دمای غذا، کاهش مشکلات مربوط به بافت غذا، و ادامه کار در شرایط پرتردد میشود.
چه چیزهایی باید در هنگام نصب و استفاده از این لامپ در نظر گرفت؟
محل نصب لامپ اهمیت دارد؛ لامپ باید در فاصله ۶ تا ۱۲ اینچی از لبه غذا قرار گیرد؛ این فاصله کافی است تا غذا به خوبی خشک شود، بدون اینکه نقاط خاصی از غذا بیش از حد گرم شوند. همچنین، باید مطمئن شد که دستگاه گرمایشی مورد استفاده، برای دریافت گرمای تابشی مناسب باشد. پوشش کوارتزی لامپ نیز گرم میشود؛ بنابراین فاصله مناسب از مواد قابل اشتعال و مسیرهای عبور کارکنان ضروری است. در صورت امکان، لامپ را با ترموستات یا تایمر همراه کنید تا کنترل دمای غذا آسانتر شود. در محیطهای مرطوب، باید عنصر الکتریکی و اتصالات لامپ را به طور منظم بررسی کرد.