وقتی که فشار کاری زیاد است و تعداد سفارشات افزایش مییابد، نمیتوان منتظر ماند. فرهایی که برای گرم کردن مجدد غذا استفاده میشوند، باعث میشوند که فر در حالت مناسب برای پخت باقی بماند؛ همچنین، این فرها باعث خشک شدن سطح غذا میشوند و گرم کردن مجدد غذا را آسانتر میکنند. ما سیستم لامپهای هالوژنی را طوری طراحی کردهایم که بتواند این فشارها را تحمل کند؛ یعنی گرم کردن سریع و کنترلشده، بدون نیاز به حدس و گمان.
چه اتفاقی در واقع رخ میدهد؟
هسته اصلی این سیستم، لامپهای کوارتز-هالوژنی است که از امواج مادون قرمز کوتاه استفاده میکنند؛ این لامپها همراه با بازتابندههایی هستند که باعث ایجاد جریان حرارتی متمرکز در داخل فر میشوند. انرژی در جای مناسب متمرکز میشود و هدر نمیرود. در عمل، این بدان معناست که سطح غذا در عرض چند ثانیه به دمای مورد نیاز میرسد، نه چند دقیقه.
معمولاً، این لامپها از ولتاژ ۲۴۰–۲۸۰ ولت و توان ۱.۵–۲.۰ کیلووات برخوردارند؛ همچنین، دارای پینهای سرامیکی استاندارد و طراحی کوچکی هستند که مناسب فضای کوچک فرها میباشد. پاسخ این لامپها بسیار سریع است؛ یعنی به محض اینکه ترموستات درخواست گرما کند، لامپ شروع به تولید حرارت میکند؛ و وقتی که درخواست متوقف شود، تولید حرارت نیز متوقف میشود.
چرا این موضوع مهم است؟
این موضوع مربوط به روند کاری و کیفیت محصول است. در یک نانوایی یا پیتزافروشی مشغول، شما نیاز دارید که سطح غذا در ساعت ۷ شب همان کیفیت خشک و مناسبی را داشته باشد که در ساعت ۵ بعدازظهر داشت. سیستم گرمایشی هالوژنی باعث میشود که سطح غذا سریع گرم شود؛ بنابراین، پیتزاهای گرم شده دارای سطح خشک و یکنواختی خواهند بود.
فرهای چرخشی و فرهای هوای گرم نیز از مزایای مشابهی برخوردارند؛ یعنی غذا بدون تیره شدن بیش از حد گرم میشود، و زمان پخت نیز کوتاه میشود، زیرا فر در بین پختن دفعات مختلف، سریعاً به حالت عادی برمیگردد. همچنین، مصرف انرژی نیز کاهش مییابد، زیرا لامپ کمتر در حالت استراحت است و بیشتر در حال تولید حرارت در جای مناسب است.
چه چیزهایی باید در نظر گرفته شود؟
نصب این لامپها ساده است، اما جایگذاری صحیح آنها اهمیت دارد. قبل از سفارش، از نوع پریز لامپ، فاصله آن از سطح فر، و استانداردهای سیمکشی اطمینان حاصل کنید. تولید حرارت توسط لامپهای هالوژنی بسیار زیاد است؛ بنابراین، استفاده از بازتابندههای مناسب برای محافظت از لامپ ضروری است.
این لامپها برای گرم کردن مجدد و بازیابی سریع حرارت طراحی شدهاند؛ بنابراین، نمیتوان آنها را به جای عنصر اصلی پخت استفاده کرد. لامپ و بازتابندهها را تمیز نگه دارید تا عمر طولانیتری داشته باشند. همچنین، زمان تعویض لامپها را رعایت کنید تا عملکرد لامپها یکنواخت باقی بماند.