Comment vraiment accélérer le temps de cuisson de votre pizza
Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à quatre-vingt-dix secondes, il ne suffit pas d’augmenter la température du four. Ce n’est pas ainsi que ça fonctionne.
En réalité, la plupart des fours reposent sur l’utilisation d’air chaud, or l’air est plutôt mauvais pour transporter la chaleur. C’est pourquoi nous utilisons des Tubes infrarouges à ondes courtes. Au lieu de chauffer l’air, ces tubes envoient directement l’énergie vers la pâte et les ingrédients. C’est comme faire la différence entre attendre que une pièce se réchauffe et entrer sous un rayon de soleil.
Le secret pour atteindre ces 90 secondes
Pour atteindre cette vitesse, il faut des tubes dotés d’une grande puissance par millimètre carré. Nous concevons donc des tubes qui permettent une chauffe instantanée des aliments. Comme l’énergie passe directement à travers l’air, vous obtenez le meilleur des deux mondes : le fromage fond et colore rapidement, mais la croûte n’a pas le temps de sécher et de devenir trop dure.
Des matériaux résistants pour des cuisines difficiles
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour nos tubes, car il peut résister aux contraintes liées à son utilisation quotidienne sans se fissurer. Pour ceux qui travaillent dans des cuisines très actives, nous proposons des tubes recouverts d’un revêtement spécifique. Ce revêtement permet une absorption plus efficace de la chaleur par les protéines et les graisses présentes dans les aliments.
La plupart de ces tubes peuvent être remplacés facilement. Ils s’adaptent parfaitement à l’endroit où se trouvaient vos anciens tubes. Mais attention : si vous choisissez des tubes à plus forte puissance pour accélérer le processus, vous exercez plus de pression sur votre système électrique. Vérifiez d’abord vos disjoncteurs. Vous ne voulez certainement pas que le fusible saute au beau milieu d’une soirée chargée.
Maintenir le bon fonctionnement
Les cuisines professionnelles sont extrêmement difficiles. La graisse et la vapeur se retrouvent partout. Nous avons renforcé les extrémités des tubes pour empêcher l’humidité d’atteindre le filament. Si de l’eau pénètre à l’intérieur, le tube s’use beaucoup plus rapidement qu’il ne le faudrait.
Si vous constatez que vos pizzas ne se colorent pas uniformément, c’est probablement parce que vos tubes sont usés. Les éléments infrarouges perdent progressivement leur efficacité. Leur remplacement permet de retrouver une distribution homogène de la chaleur et de ramener votre cuisine à son état optimal.