הפסיקו להילחם בתנור שלכם: איך נורות חימום עוזרות לתקן בעיות באפייה
כולנו כבר חווינו את זה – מוציאים מגש מהתנור, וחלק מהלחמים מושלמים, בעוד שאחרים ישנים ולא מבושלים כראוי. זה מתסכל. בדרך כלל, הבעיה נובעת מ“נקודות קרות“ בתנור, או מאובדן חום רב כל פעם שפותחים את הדלת.
כדי לפתור את זה, אנו משתמשים בנורות חימום עוזרות – בעיקר צינורות הלוגן של קוורץ בעלי גלים קצרים. ניתן להחשיב אותן כצוות חירום שנכנס לפעולה ברגע שהטמפרטורה יורדת.
למה הן עובדות כל כך טוב?
סלילי החימום הרגילים פועלים על ידי חימום האוויר, וזה לוקח זמן. לעומת זאת, נורות אלה פולטות קרינת אינפרא-אדום ישירות לעל פני הלחם. זה מהיר מאוד.
כשאתם עובדים במטבח מסחרי עם פעילות גבוהה, ופותחים את הדלת כל כמה דקות, אין לכם זמן לחכות שהאוויר יתחמם שוב. אם הטמפרטורה יורדת יותר מדי, המוצר שלכם לא יתייצב. נורות אלה מונעות זאת על ידי החזרת הטמפרטורה לרמה הנכונה במהירות.
פרטים טכניים
אנו מייצרים את הנורות האלה מזכוכית קוורץ, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בחום קיצוני מבלי להישבר. בהתאם להגדרות התנור שלכם, הנורות מחוברות בדרך כלל לחיבורי R7 או Sk15, כך שניתן להחליפן בקלות. רק ודאו שהמתח – בין אם זה 220V או 380V – תואם למערכת השליטה שלכם.
דבר אחד שצריך להיזהר ממנו: נורות אלה פולטות הרבה חום בשטח קטן מאוד. יש להיות זהירים במיקום החיישן PID שלכם – אם הוא נמצא קרוב מדי לנורה, המערכת תכבה ותדליק את עצמה שוב ושוב. זה עלול לגרום להרס מהיר של הנורה.
קיבלתם קרום מושלם?
אם אתם רק מתחילים או עובדים במטבח עם פעילות גבוהה, “שינויי הטמפרטורה“ הם האויב הגדול ביותר שלכם.
דיוק אמיתי אינו תלוי רק בתרמוסטט מתוחכם; הוא תלוי גם במהירות שבה הציוד שלכם יכול להגיב לשינויים. על ידי הוספת נורות אלה, אתם משפרים את הדיוק. כך תקבלו קרום אחיד ובשר לחם מושלם, מכיוון שהנורות מסייעות להתגבר על הנקודות הקרות שמאווררי האוויר לא יכולים להגיע אליהן.