כאשר מגיע שעת השיא של הארוחות, על התנור לחזור לטמפרטורת האפייה בתוך שניות, ולא בדקות. אם מערכת החימום איטית, הקרום של הפיצה נהיה חיוור, הגבינה לא נמסת כראוי, וזמן האפייה עולה. הגלאי האינפרא-אדום מסוג ניקרום נועד לפתור בעיות אלו – הוא מספק חום אינטנסיבי שמאפשר החזרה מהירה לתנאי אפייה אידאליים.
מבחינה טכנית, הדבר החשוב הוא שמשתמשים ברכיב חימום מסוג ניקרום במערכת אינפרא-אדום – הוא מחמם במהירות ושומר על טמפרטורה קבועה, גם כאשר הדלת נפתחת שוב ושוב. המתקנים הטיפוסיים פועלים במתח של 120V או 240V, כאשר עוצמת החום מותאמת לגודל חלל התנור, כך שמתקבלת טמפרטורה אידאלית מבלי לגרום לשריפה. הגלאי מורכב בקלות בתוך התנור, והגוף הקרמי שלו עמיד בפני שינויי טמפרטורה יום אחר יום. כך ניתן להשיג חימום מהיר, תגובה טובה לשינויי טמפרטורה, והחזרה מהירה לטמפרטורה הרצויה.
בתנור לאפיית פיצות, הגלאי מחמם את האבן ואת המוצרים ישירות, כך שהקרום של הפיצה מתקשה מהר, בעוד התוספות נמסות כראוי. בתנורים סיבוביים, הגלאי עוזר לאזן את החום בין המגשים השונים, כך שהטמפרטורה נשארת אחידה. בתנורים עם אוורור, הגלאי עוזר להחזיר את הטמפרטורה לרמה הרצויה לאחר הטעינה, כך שניתן לחסוך בזמן הפעלה ולהפחית את צריכת האנרגיה לכל סיבוב אפייה. התוצאה היא פיצות שנאפות כראוי, עם שוליים שלא נשרפו, ותהליך אפייה יעיל יותר.
ההתקנה פשוטה, אך חשוב לשמור על מרחק מסוים בין הרכיב החימום לבין המגשים והמכשירים האחרים בתנור. יש להתאים את המתח וההספק למערכת הבקרה והחיבורים, ולהגדיר את הטמפרטורה הרצויה. בסביבות יבשות מאוד, יש לאפשר לרכיב החימום להתקרר לפני הניקוי, כדי לשמור על הגוף הקרמי ועל החיבורים.