जब सर्विस में भारी दबाव होता है, एवं ऑर्डरों की संख्या लगातार बढ़ती रहती है, तो प्रक्रिया में देरी नहीं होनी चाहिए। ऐसी स्थिति में, ओवन का तापमान तुरंत बढ़ाना आवश्यक है; इससे पिज्जा की सतह सूख जाती है, एवं दोबारा गर्म करने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। हमने ऐसी ही स्थितियों से निपटने हेतु “हीट-ब्रिज हैलोजन बल्ब” प्रणाली विकसित की है – ताकि तेज़ एवं नियंत्रित तरीके से गर्मी पहुँच सके।
वास्तव में क्या हो रहा है?
इस प्रणाली में क्वार्ट्ज-हैलोजन लैंप का उपयोग किया जाता है; यह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करके ऊर्जा प्रदान करता है। इसके साथ ही एक रिफ्लेक्टर भी होता है, जो ओवन के अंदर ऊर्जा को केंद्रित करने में मदद करता है। इससे ऊर्जा बेकार नहीं जाती, बल्कि सीधे वांछित स्थान पर पहुँच जाती है। व्यवहार में, इसका मतलब है कि पिज्जा की सतह कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाती है, न कि मिनटों में।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
यह वर्कफ्लो एवं उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रभाव डालता है। एक व्यस्त बेकरी या पिज्जा शॉप में, शाम 5 बजे जैसी ही कुरकुरी सतह शाम 7 बजे भी आवश्यक है। हैलोजन बल्ब की वजह से सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है; इससे दोबारा गर्म किए गए पिज्जा में कोई नमी नहीं रहती।
क्या ध्यान देना आवश्यक है?
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन ओवन के आकार एवं वायरिंग का ध्यान रखना आवश्यक है। ऑर्डर देने से पहले ओवन के लैंप सॉकेट के प्रकार, ओवन की ऊँचाई, एवं वायरिंग की गुणवत्ता की जाँच अवश्य करें। हैलोजन लैंप से बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है; इसलिए उचित सुरक्षा उपाय एवं ओवन-उपयुक्त रिफ्लेक्टर आवश्यक हैं।
उपयोग की अवधि
ये बल्ब दोबारा गर्म करने हेतु ही बनाए गए हैं; इन्हें पूर्ण बेकिंग प्रक्रिया के लिए प्रमुख उपकरण के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता। लैंप एवं रिफ्लेक्टर को साफ रखें, ताकि इनकी उपयोगी अवधि हजारों घंटों तक रहे। नियमित रूप से इनकी जाँच करें, ताकि प्रदर्शन स्थिर रहे।