ओवन का तापमान सही रखना (बिना किसी परेशानी के)
यदि आपने कभी ऐसा अनुभव किया हो कि रोटी की सतह का रंग ठीक न हो, या रोटी की संरचना ठीक न हो, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। यह सब तापमान के कारण ही होता है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग कर रहे हैं। गर्म हवा के बजाय, ये लैंप ऊर्जा को सीधे उत्पाद में ही भेजते हैं। यह एक अलग प्रकार की ऊर्जा है। और जब ओवन में भाप होती है, तो ऐसे लैंप ही उपयोगी होते हैं… क्योंकि ऐसे लैंप जल्दी से चालू/बंद हो सकते हैं, बिना किसी नुकसान के। ऊर्जा संबंधी जानकारी वास्तव में, एक अच्छे लैंप का रहस्य यह है कि ट्यूब में कितनी ऊर्जा है। जब उच्च वाटेज वाली ऊर्जा शॉर्ट क्वार्ट्ज ट्यूब में डाली जाती है, तो तेज गर्मी पैदा होती है। जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, तो सारी गर्मी कमरे में चली जाती है… लेकिन ऐसे लैंप जल्दी ही उस गर्मी को वापस प्राप्त कर लेते हैं। लेकिन इतनी तेज गर्मी से काँच पर नुकसान हो सकता है… इसलिए हम यह सुनिश्चित करते हैं कि लैंपों की वोल्टेज आपके ओवन की वोल्टेज के अनुरूप हो। ऐसा करने से करंट स्पाइक्स से कोई नुकसान नहीं होगा। भाप से निपटना भाप, अधिकांश सामग्रियों के लिए एक समस्या है… क्योंकि भाप सामग्री को नष्ट कर देती है। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… ताकि तापमान में बदलाव होने पर भी ट्यूबें धुंधली या टूटी न जाएं। ट्यूबों के अंदर हैलोजन चक्र चलता है… जिससे फिलामेंट से वाष्पित होने वाला टंगस्टन फिर से वायर पर ही आ जाता है। इससे हजारों घंटों तक प्रतिरोध स्थिर रहता है… ऐसे में आपको सस्ते रेजिस्टिव कॉइलों की तरह धीमी गति से तापमान में गिरावट का सामना नहीं करना पड़ता। लैंपों को लगाना एवं ध्यान रखने योग्य बातें ये लैंप आसानी से लगाए जा सकते हैं… बस उन्हें सही जगह पर लगाएं, और वे तुरंत काम करना शुरू कर देंगे। लेकिन ध्यान रखें… उच्च-आउटपुट वाले IR लैंप बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं… इसलिए यदि ओवन की इंसुलेशन पुरानी हो गई है, या वेंट बंद हैं, तो ओवन का बाहरी हिस्सा गर्म हो जाएगा। इसके अलावा, ध्यान रखें कि IR लैंप, पुराने हीटिंग रॉडों की तुलना में बहुत तेजी से काम करते हैं… इसलिए आपको अपने कंट्रोलरों को सही तरीके से सेट करना होगा… ताकि तापमान नियंत्रित रहे।