Mengatasi Masalah “Bagian Luar Hangus, Bagian Dalam Masih Dingin” pada Panggangan Uap
Siapa saja yang pernah memasak daging tebal menggunakan panggangan uap pasti mengenal rasa frustrasi ini. Setelah daging dikeluarkan dari panggangan, bagian luarnya tampak sempurna (atau bahkan hangus), tetapi bagian tengahnya masih dingin. Ini benar-benar situasi yang menyebalkan.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini, yaitu dengan menggabungkan teknologi inframerah dengan kontrol suhu yang sangat akurat. Rahasianya terletak pada teknologi inframerah.
Sebagian besar panggangan hanya menggerakkan udara panas di sekitar daging. Cara ini lambat sekali. Seperti mencoba memanaskan rumah dengan menggunakan pengering rambut. Kami menggunakan emitter inframerah berfrekuensi tinggi. Emitter ini tidak hanya berada di permukaan daging, tetapi juga menembus jauh ke dalam serat proteinnya. Hal ini membuat molekul air di dalam daging bergetar, sehingga bagian tengah daging pun menjadi panas bersamaan dengan bagian luarnya. Tidak perlu menunggu panas merambat perlahan ke bagian tengah daging.
Tetapi, Anda tidak boleh menggunakan suhu yang terlalu tinggi.
Suhu yang terlalu tinggi bisa merusak bagian luar daging. Untuk menghindari hal ini, kami menggunakan kontroler PID dan termokopel. Sistem ini akan memantau suhu di bagian tengah daging secara real-time, lalu menyesuaikan intensitas panasnya secara instan. Dengan begitu, suhu tetap stabil.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan:
Pemanasan inframerah memang cepat, tetapi arah panasnya terbatas. Jika hanya menggunakan satu emitter di tengah daging, maka akan ada bagian-bagian daging yang tidak terpanasi. Kami menyarankan menggunakan beberapa emitter agar panas dapat sampai ke semua sudut daging.
Selain itu, berhati-hatilah. Emitter inframerah ini mudah rusak. Di dapur, banyak hal yang bisa merusaknya, seperti benda-benda yang terbentur atau minyak yang tumpah. Jika peralatan ini digunakan dengan sembarangan, maka filamen emitter akan rusak. Tanpa perlindungan, sedikit saja tumpahan minyak panas sudah cukup untuk merusak emitter tersebut.