Come regolare la temperatura dell’forno correttamente (senza problemi) Se avete mai trascorso del tempo a cercare di ottenere un pane con una crosta di colore uniforme, o con una consistenza dei pezzetti di pane che non fosse ottimale, allora conoscete bene le difficoltà legate a questa situazione. Tutto dipende dal flusso di calore. Per risolvere questo problema, abbiamo iniziato ad utilizzare lampade a raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta. Invece di affidarsi soltanto all’aria calda, queste lampade trasmettono energia direttamente nel prodotto da cuocere. Si tratta di un tipo diverso di calore. E in un forno pieno di vapore, è necessario utilizzare dispositivi che possano essere accesi e spenti rapidamente, senza che si brucino prematuramente. I dettagli tecnici legati alla potenza Il segreto per ottenere prestazioni stabili sta nella quantità di watt presenti nel tubo. Quando si utilizza una grande potenza in un tubo di quarzo corto, si ottiene un’intensa emissione di calore. Questo è utile quando si apre lo sportello del forno e tutto il calore viene disperso nella stanza. Le lampade riescono a recuperare rapidamente quella perdita di calore. Tuttavia, tale intensità può danneggiare il vetro del tubo. Per questo motivo, assicuriamoci che gli elementi delle lampade siano compatibili con la tensione del nostro forno. Non vogliamo infatti che picchi di corrente causino problemi o che i filamenti si brucino prematuramente. Gestire il vapore Il vapore rappresenta un vero problema per la maggior parte dei materiali: distrugge tutto ciò su cui entra in contatto. Utilizziamo quindi vetro di quarzo ad alta purezza, in modo che i tubi non diventino opachi o si crepino a causa delle variazioni di temperatura. All’interno dei tubi avviene un ciclo di eliminazione del tungsteno che si evapora dai filamenti, permettendo così al tungsteno di tornare sul filamento stesso. In questo modo, la resistenza rimane costante per migliaia di ore. Non dovrete affrontare quel problema fastidioso legato alla lenta diminuzione della temperatura tipica dei componenti resistivi economici. Installazione e considerazioni importanti Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Se le dimensioni coincidono, basta collegarle e funzioneranno perfettamente. Tuttavia, attenzione: le lampade a raggi infrarossi a alta potenza generano molto calore. Se l’isolamento del forno è vecchio o i condotti di ventilazione sono ostruiti, la parte esterna del forno diventerà molto calda. Inoltre, tenete presente che i raggi infrarossi agiscono molto più velocemente rispetto ai tradizionali elementi riscaldanti. Dovrete quindi regolare i controllatori in modo da non superare la temperatura desiderata e rovinare il cibo che state cuocendo.