로터리 오븐에서 균일한 열을 얻는 방법
만약 로터리 오븐에서 트레이를 꺼냈을 때, 일부 부분은 잘 익었지만 다른 부분들은 여전히 생것처럼 보인 적이 있다면, 그 곤란함을 잘 아실 것입니다. 이는 사실상 기하학적 문제입니다. 음식이 회전할 때, 가열 장치에 있는 작은 차가운 부분들이 문제가 됩니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 음식을 완전히 감싸는 형태의 원형 세라믹 인파라레드 히터를 사용합니다.
왜 원형 IR 히터를 사용하는가?
대부분의 일반적인 히터는 선형 구조이기 때문에 “온도 차이”가 발생합니다. 즉, 어떤 부분은 더 뜨거워집니다. 하지만 여기서는 그런 방식이 통하지 않습니다.
대신, 우리는 단파 인파라레드 복사를 내보내는 원형 세라믹 히터를 사용합니다. 비결은, 이 히터들이 공기를 데우는 것이 아니라 에너지를 직접 음식의 표면으로 전달한다는 점입니다. 이 히터들을 링이나 실린더 형태로 배열함으로써, 음식이 어느 위치에 있든지 항상 일정한 열이 가해집니다.
세라믹 소재의 장점
우리는 고순도의 알루미나 세라믹을 사용합니다. 왜냐하면 산업용 주방 환경은 매우 혹독하기 때문입니다. 석영도 괜찮지만, 세라믹은 급격한 온도 변화에도 견딜 수 있습니다. 오븐 문을 열었을 때 차가운 공기가 뜨거운 부품에 닿으면 세라믹은 그렇게 쉽게 손상되거나 타버리지 않습니다.
매우 작은 공간에서도 큰 출력을 얻을 수 있습니다. 그러므로 오븐은 빠르게 목표 온도에 도달할 수 있습니다. 하지만 주의해야 할 점은, 열이 너무 집중되기 때문에 단열 처리가 매우 중요합니다. 만약 외부 커버가 제대로 되어 있지 않다면, 열이 오븐 내부로 새어 나갈 것입니다.
설치 및 유지 관리
우리는 이 히터들을 바로 사용할 수 있도록 설계했습니다. 바쁜 시간에 히터를 수리하는 데 시간을 낭비하고 싶은 사람은 없습니다. 또한, 로터리 모터의 끊임없는 진동으로 인해 배선이 흔들리지 않도록 튼튼한 단자를 사용합니다.
배선할 때 주의해야 할 점은, 리드선이 IR 방출기와 직접 마주치지 않도록 하는 것입니다. 그렇지 않으면 단열재가 녹아버릴 수 있습니다. 세라믹은 열에 강하지만, 조금만 세게 부딪혀도 깨질 수 있습니다. 그러므로 트레이를 오븐에 넣을 때 트레이가 부품들과 부딪히지 않도록 충분한 공간을 확보해 주어야 합니다.