Wanneer er veel bestellingen binnenkomen voor de lunch, moet de oven in seconden terugkeren naar de juiste baktemperatuur, en niet in minuten. Als het verwarmingselement te langzaam reageert, wordt de korst bleek, smelt de kaas niet goed en neemt de tijd die nodig is om het eten te bakken toe. De professionele nichrome-IR-emitter is speciaal ontworpen voor deze situaties: hij zorgt ervoor dat er snel intense hitte wordt gegenereerd, zodat de bakomstandigheden meteen weer worden hersteld.
Technisch gezien is het simpel: we gebruiken een nichrome-verwarmingselement in een infraroodinstallatie, omdat dit element snel opwarmt en de temperatuur behoudt, zelfs wanneer de deur regelmatig wordt geopend. De apparaten werken meestal op 120V of 240V, waarbij de vermogensdichtheid past bij de grootte van de oven. Hierdoor krijg je de juiste hoeveelheid warmte, zonder dat het eten verbrandt. De emitter kan gemakkelijk worden geplaatst in standaardbeugels en aansluitingen. Het keramische lichaam kan dag na dag thermische schokken verdragen. Hierdoor wordt het eten snel warm en kan de temperatuur nauwkeurig worden geregeld.
In een pizzaoven richt de emitter zich rechtstreeks op de bakstenen en het eten, zodat de korst snel droogt terwijl de toppingen goed kunnen smelten. In een rotatieroof oven helpt de emitter om de warmte gelijkmatig over meerdere bakplaten te verdelen, zodat de kwaliteit van het gebak consistent blijft. In convectieovens zorgt de emitter ervoor dat de temperatuur snel terugkeert naar het gewenste niveau, waardoor er minder tijd verloren gaat en de energieverbruik per bakcyclus beperkt blijft. Het resultaat is minder onvolledig gebakken producten, minder te donker gebakken randen en een efficiëntere werking van de oven.
De installatie is eenvoudig, maar het is belangrijk om rekening te houden met de vereiste afstanden tussen het element en de andere onderdelen van de oven. Zorg dat de spanning en het vermogen overeenkomen met die van de besturing en de bedrading. Laat de thermostaat eerst een paar keer in actie komen om de respons te kunnen optimaliseren. In zeer droge omgevingen moet het element eerst worden afgekoeld voordat het wordt gereinigd, om de keramiek en de aansluitingen te beschermen.