Dlaczego najlepsze piekarnie używają grzejników podczerwieni na bazie kwarcu?
Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego niektóre chleby z piekarni mają tak doskonałą, chrupiącą skórkę oraz intensywny zapach, podczas gdy chleb upieczony w domu często jest miękki i bez charakterystycznego smaku? Wynika to przede wszystkim z sposobu ogrzewania pieca. Większość pieców po prostu rozpręża gorące powietrze wewnątrz. To nadaje się do pieczenia ciasteczek, ale dla wysokiej jakości chleba to za mało. Dlatego profesjonaliści używają grzejników podczerwieni na bazie kwarcu. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te grzejniki dostarczają energię bezpośrednio do ciasta. To sprawia, że chleb szybko się nagrzewa i uzyskuje idealną teksturę.
Jak właściwie działają grzejniki na bazie kwarcu?
Używamy kwarcu o wysokiej czystości do produkcji tych grzejników, ponieważ są one odporne na dużą amplitudę temperatur. Wewnątrz znajduje się filament z wolframem, który nagrzewa się do bardzo wysokich temperatur. Ale tu jest co ciekawe: ten filament nie tylko nagrzewa wnętrze pieca, ale także emituje fotony bezpośrednio do chleba. Ponieważ ciepło dociera natychmiast do ciasta, nie musimy polegać na powietrzu do jego nagrzewania. Dzięki temu chleb traci znacznie mniej wilgoci, dzięki czemu jego wnętrze pozostaje puszyste, a powierzchnia nabiera złotego koloru.
Jak wybrać odpowiedni grzejnik?
Podczas wyboru grzejnika należy uwzględnić „gęstość ciepła”. Jeśli wybierzemy krótszy grzejnik, ale zwiększymy moc, uzyskamy intensywne punkty nagrzewania. To dobrze, jeśli chcemy szybko upiec chleb. Ale jeśli potrzebujemy równomiernego nagrzewania całej powierzchni chleba, lepszym rozwiązaniem będą dłuższe grzejniki. Pamiętajcie też, aby napięcie odpowiadało napięciu w układzie sterującym – inaczej filament może się spalić jeszcze przed startem. Ponadto, ponieważ te grzejniki nagrzewają się szybko, należy dać im trochę przerwy. Jeśli szkło dotknie metalowego korpusu, możemy mieć problemy.
Kiedy są wady?
Kwarc nie jest niezniszczalny. To przecież szkło. Jeden nieostrożny ruch podczas czyszczenia może doprowadzić do uszkodzenia grzejnika. Ponadto kwarc nie retenuje ciepła tak dobrze jak ciężka żeliwna płyta. Gdy tylko wyłączymy zasilanie, ciepło znika. Dlatego konieczny jest solidny kontroler PID. Bez niego chleb może być spalony z zewnątrz, ale nadal surowy w środku. Chodzi o odpowiedni balans.