Döner fırında eşit ısı dağılımı nasıl sağlanır?
Eğer daha önce döner fırından bir tepsiyi çıkardığınızda bazı bölgelerin mükemmel şekilde kızarmış, diğer bölgelerin ise soluk ve pembe kaldığını gördüyseniz, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu anlarsınız. Bu aslında bir geometri problemidir. Yemekler dönürken, ısıtma sistemindeki herhangi bir soğuk nokta sorun yaratır.
Bunu aşmak için, yemeğin etrafını saran dairesel seramik kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz.
Neden dairesel kızılötesi ısıtıcılar tercih edilir?
Çoğu standart ısıtıcı doğrusaldır ve bu da “ısı gradyanları” oluşmasına neden olur; yani bazı bölgeler diğerlerinden daha sıcak olur. Bu durum burada işe yaramaz. Bunun yerine, kısa dalga boyundaki kızılötesi radyasyon yayan dairesel seramik ısıtıcılar kullanıyoruz. İşte sırrı: Bunlar sadece havayı ısıtmaz; enerjiyi doğrudan yemeğin yüzeyine yönlendirir. Bunu halka veya silindir şeklinde düzenleyerek, ürünün dönüş hareketinde herhangi bir yerde olsa bile sürekli olarak ısı altında kalmasını sağlarız.
Seramik malzemelerle ilgili bilgiler
Kablolar için yüksek saflıkta alümina seramiği kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü endüstriyel mutfaklar çok zorlu koşullara sahiptir. Kuvars da işe yarar, ancak seramik, ani sıcaklık değişimlerine karşı daha dayanıklıdır. Fırın kapısını açtığınızda soğuk havanın kızgın elemanlara çarptığını düşünün. Seramik bu tür durumlarda kolayca zarar görmez veya yanmaz.
Çok küçük bir alanda büyük miktarda enerji elde edilir. Bu da fırının hedef sıcaklığa hızla ulaşmasını sağlar. Ancak bir uyarı: Isı o kadar yoğundur ki, izolasyonun mükemmel olması gerekir. Eğer dış kaplama yetersizse, ısıyı kasaya sızdırırsınız.
Kurulum ve kullanım
Bunları “hemen kullanılabilir” şekilde tasarladık. Kimse yoğun bir saat diliminde saatlerce ısıtıcıyı tamir etmek istemez. Ayrıca, döner motorun sürekli titreşimleri nedeniyle kabloların gevşemesini önlemek için dayanıklı terminaller kullanıyoruz. Kablo bağlantılarını yaparken dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Kabloların kızılötesi ısıtıcıların doğrudan görüş alanında olmaması gerekir. Eğer kablolara doğrudan ısı temas ederse, izolasyon erir. Bu da hoş bir görünüm değildir.
Unutmayın ki, seramik ısıya karşı dayanıklı olsa da biraz kırılgandır. Eğer üzerine güçlü bir darbe gelirse kırılabilir. Tepsilerin yüklenirken yanlışlıkla ısıtıcılara çarpmaması için döner rafın yeterince geniş olmasına dikkat edin.