במטבח עמוס, זמן ההמתנה של התנור פירושו אובדן כסף. כאשר התנור הסטימי לוקח זמן רב מדי להגיע לטמפרטורה הרצויה, ההכנות לאפייה נעשות באיטיות, ההזמנות נערמות, והטמפרטורה בתוך התנור אינה אחידה. ניתן לראות זאת במוצר האפוי – אזורים חיוורים, חלק תחתון רך, וקרום שאינו מקבל את הקרמליזציה המלאה שהוא צריך.
מה באמת קורה מאחורי הקלעים? יצרנו את מזגן ה-IR לתנורים סטימיים על בסיס גופי פליטה של אור אינפרא-אדום בגלים קצרים. גופי הפליטה האלו מפיצים חום ישירות לתוך חלל האפייה. בשילוב עם אדי המים, זה מקצר את זמן החימום ומווסת את שינויי הטמפרטורה, כך שהטמפרטורה בתוך התנור נשארת יציבה. המזגן פועל ממתח חשמלי סטנדרטי, צורך כמות אנרגיה צפויה, וניתן להתקינו בקלות בתוך התנור. גופי הקוורץ מגיבים במהירות, מאפשרים שליטה טובה בטמפרטורה, ועמידים בפני שגרת האפייה היומית.
למה זה עובד בעולם האמיתי? לאחר ההתקנה, אין צורך לבזבז דקות רבות על חימום התנור. אנרגיית ה-IR פוגעת קודם כל במוצר ובחלקים הפנימיים של התנור, כך שניתן להתחיל את תהליך האפייה מהר יותר ובצורה אחידה יותר. אדי המים מסייעים בשליטה ברמת הלחות, בעוד שהחימום באמצעות IR שומר על הקרום להיות פריך, מבלי לגרום להרס של החלק העליון של המוצר. כך נוצרת אפייה אחידה בכל התבניות, פחות צורך בעיבוד חוזר, וזרימה יציבה בזמני שיא. צריכת האנרגיה לכל פעם שאופים יורדת, מכיוון שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר יותר ומבזבז פחות זמן בשמירה על טמפרטורה גבוהה.
כמה פרטים חשובים לגבי ההתקנה חשוב שהמזגן יהיה ממוקם במקום שיאפשר חימום של משטח האפייה, מבלי לפגוע בחלקים האחרים של התנור. יש לוודא שהמתח החשמלי והחיבורים של המזגן תואמים לדגם התנור שלכם, לפני הרכישה. כדאי גם לבצע כיול מהיר כדי להתאים את זמן החימום, הטמפרטורה ורמת האדים לסוג הבצק והתבניות שאתם משתמשים בהם.