एक व्यस्त रसोई में, ओवन के ठंडा होने का समय वास्तव में बर्बाद हुआ हुआ समय ही है। जब स्टीम ओवन में तापमान पहुँचने में बहुत समय लगता है, तो तैयारी की प्रक्रिया में देरी हो जाती है, ऑर्डरों का ढेर लग जाता है, एवं ओवन के अंदर का तापमान असमान हो जाता है। इसके कारण बेक किए गए उत्पादों पर हल्के रंग के धब्बे, नरम नीचेवाला हिस्सा, एवं ऐसी सतह बन जाती है जिस पर सही तरह से कैरामेलाइजेशन नहीं हो पाता।
वास्तव में क्या हो रहा है?
हमने स्टीम ओवनों के लिए ऐसे आईआर हीटर बनाए हैं, जो शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करते हैं। ये तरंगें सीधे बेकिंग चैंबर में ऊष्मा पहुँचाती हैं। स्टीम के साथ मिलकर ये तरंगें प्रीहीटिंग के समय को कम करती हैं, एवं तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव को कम करती हैं; इससे ओवन का तापमान स्थिर रहता है। ये हीटर सामान्य विद्युत ऊर्जा पर ही काम करते हैं, एवं ओवन में आसानी से लग सकते हैं। क्वार्ट्ज तत्व तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं, तापमान पर अच्छा नियंत्रण रखते हैं, एवं दैनिक बेकिंग प्रक्रियाओं में भी कार्य करते रहते हैं।
वास्तविक दुनिया में यह क्यों कारगर है?
इसे ओवन में लगाने के बाद, वार्म-अप के लिए खर्च होने वाला समय कम हो जाता है। आईआर ऊर्जा सीधे उत्पाद एवं ओवन की सतह पर पहुँचती है; इससे जल्दी ही उत्पादों को ओवन में रखा जा सकता है, एवं बेकिंग भी बेहतर तरीके से हो पाती है। स्टीम, उत्पादों में मौजूद नमी को नियंत्रित करती है, जबकि आईआर ऊर्जा उत्पादों की सतह को कुरकुरा रखती है, बिना उसे जलाए। इससे पूरे ओवन में समान रूप से बेकिंग होती है, फिर से बेकिंग की आवश्यकता कम हो जाती है, एवं व्यस्त समय में भी बेकिंग सुचारू रूप से होती है। प्रत्येक बेकिंग में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है, क्योंकि ओवन जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है, एवं अतिरिक्त ऊष्मा को धारण करने में कम समय लेता है।
कुछ विशेष बातें…
ओवन की आंतरिक संरचना भी महत्वपूर्ण है। आईआर हीटर को ऐसी जगह रखना होता है, जहाँ से ऊष्मा सीधे बेकिंग सतह तक पहुँच सके, एवं आसपास के हिस्से जलें नहीं। ऑर्डर देने से पहले अपने स्टीम ओवन के मॉडल के लिए वोल्टेज एवं कनेक्टर की उपयुक्तता की जाँच जरूर करें। अपने उत्पादों एवं ओवन के लिए समय, तापमान एवं स्टीम स्तरों को समायोजित करने हेतु जल्दी ही कैलिब्रेशन करें।