जब काम का दबाव अधिक होता है, तो ऐसे समय में ऐसे ओवन का उपयोग करना संभव ही नहीं है, जिसमें खाने की सतह के किनारे सूख जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा थोड़ा गर्म ही रहता है। ऐसी स्थिति में ऐसी गर्मी की आवश्यकता होती है, जो तुरंत ही उपलब्ध हो, समान रूप से फैले, एवं खाने की सतह, कैरामेलाइजेशन एवं नमी को बनाए रखे।
क्या महत्वपूर्ण है?
यह इन्फ्रारेड लैंप, उच्च-ऊर्जा वाले क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटिंग तत्वों का उपयोग करता है; इससे तेज़ गर्मी प्राप्त होती है। यह लैंप ऊर्जा को एकाग्र रूप से भेजता है, जिससे खाने की सतह के अंदरूनी हिस्सों का तापमान स्थिर रहता है… इससे ब्रेड, पिज्जा आदि की संरचना बनी रहती है, एवं वे सूख नहीं जाते।
रिफ्लेक्टर की सहायता से ऊर्जा को ठीक वहीं भेजा जा सकता है, जहाँ आवश्यक है… इससे पैन/स्टोन पर ठंडे क्षेत्रों की समस्या दूर हो जाती है। थर्मोस्टेट की सहायता से गर्मी की तीव्रता नियंत्रित की जा सकती है… इससे बेकिंग चैंबर में तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होता।
वास्तविक उपयोग में क्यों यह कारगर है?
व्यस्त रसोई में गति एवं स्थिरता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। यह लैंप तेज़ी से गर्मी प्रदान करता है… इससे ओवन के ठीक होने का इंतज़ार किए बिना ही काम पूरा किया जा सकता है। इससे डेक ओवन से निकाले गए पिज्जाओं को जल्दी ही तैयार किया जा सकता है… एवं रोटेटर/कन्वेक्शन ओवन से निकाले गए खाद्य पदार्थों को भी स्थिर तापमान में ही रखा जा सकता है।
इससे खाद्य पदार्थों का रंग अधिक स्थिर रहता है, किनारे अधिक कुरकुरे रहते हैं… एवं खाद्य पदार्थ सूखते नहीं हैं। तापमान भी स्थिर रहता है… इससे फिर से बेक करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। ऊर्जा भी केवल आवश्यक स्थानों पर ही उपयोग में आती है… जब आवश्यक होता है।
व्यावहारिक विवरण:
इन्फ्रारेड तरंगें सीधी होती हैं… इसलिए लैंप की स्थिति बहुत ही महत्वपूर्ण है। पैन से उचित दूरी पर ही लैंप को लगाएं… ताकि कोई गर्म स्थल न बने। ऑर्डर देने से पहले ओवन की जगह एवं लैंप की स्थापना स्थल की जाँच अवश्य करें।
यह लैंप विशेष सर्किट में ही बेहतर तरीके से काम करता है… वोल्टेज में उतार-चढ़ाव से गर्मी की तीव्रता प्रभावित हो सकती है। इस लैंप की आयु लंबी होती है… लेकिन उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में इसकी आयु कम हो जाती है… इसलिए लैंप के आसपास अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था रखें, एवं रिफ्लेक्टर को नियमित रूप से साफ करें… ताकि प्रदर्शन स्थिर रहे।