왜 최고의 제빵사들이 적외선 오븐을 사용하는가? 대부분의 오븐은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 이 방식은 매우 느리며, 기다려야 합니다. 하지만 전문가들은 중간 단계를 생략하기 위해 250W짜리 세라믹 적외선 히터를 사용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신...

오븐과 싸우지 마세요: “열 관성”이 왜 크러스트의 품질을 해치는지 전문 제과점에서는 황금빛 갈색의 크러스트와 타버린 크러스트 사이의 차이는 보통 몇 초밖에 되지 않습니다. 문제는 대부분의 가열 요소들이 너무 무겁다는 것입니다. 전원을 끄고 나서도 계속해서 열을 유지...

로터리 오븐에서 균일한 열을 얻는 방법 만약 로터리 오븐에서 트레이를 꺼냈을 때, 일부 부분은 잘 익었지만 다른 부분들은 여전히 생것처럼 보인 적이 있다면, 그 곤란함을 잘 아실 것입니다. 이는 사실상 기하학적 문제입니다. 음식이 회전할 때, 가열 장치에 있는 작은...