Hoe je voor een gelijkmatige verhitting in een rotatieoven kunt zorgen
Als je ooit een bakplaat uit een rotatieoven hebt gehaald en ontdekt hebt dat sommige delen van het voedsel perfect geroosterd waren, terwijl andere delen nog bleek en rauw waren, ken je vast de frustratie. Het is eigenlijk een soort geometrisch probleem: wanneer het voedsel in beweging is, wordt iedere kleine koude plek in het verwarmingssysteem een probleem.
We lossen dit op door gebruik te maken van cirkelvormige keramische infraroodverwarmers die het voedsel rondom kunnen verwarmen.
Waarom we gebruikmaken van cirkelvormige IR-verwarmers
De meeste standaardverwarmers zijn lineair, waardoor er ‘hitteverschillen’ ontstaan – sommige plekken zijn warmer dan andere. Dat werkt hier niet. In plaats daarvan gebruiken we cirkelvormige keramische verwarmer die kortegolfradiaatie uitstralen. Het geheim zit hem hierin: ze verwarmen niet alleen de lucht, maar stralen ook energie rechtstreeks naar het oppervlak van het voedsel. Door deze verwarmers in een ring of cilinder te plaatsen, blijft het voedsel constant verwarmd, ongeacht waar het zich in de rotatie bevindt.
Het werkt gewoon.
Over keramische materialen
We gebruiken keramiek met hoge zuiverheid voor de verwarmers. Waarom? Omdat industriële keukens zeer zware omstandigheden met zich meebrengen. Kwarts is ook geschikt, maar keramiek kan beter omgaan met plotselinge temperatuurschommelingen. Stel je voor dat je de deur van de oven opent en er een koude luchtvlaag op een gloeiend heet element terechtkomt. Keramiek raakt dan niet zo gemakkelijk beschadigd.
Je krijgt veel vermogen in een zeer klein gebied. Dat betekent dat de oven snel de gewenste temperatuur bereikt. Maar let op: omdat de hitte zo geconcentreerd is, moet de isolatie perfect zijn. Als de buitenlaag niet goed is geïsoleerd, zal de hitte naar binnen lekken.
Het opzetten en in bedrijf houden van de oven
We hebben deze verwarmers ontworpen als vervangingen die gemakkelijk geïnstalleerd kunnen worden. Niemand wil urenlang bezig zijn met het repareren van een verwarmer tijdens een drukke periode. We gebruiken ook stevige aansluitingen, zodat de kabels niet losraken door de constante trillingen van de rotatiemotor.
Een tip bij het installeren: houd de kabels buiten het zichtsveld van de IR-emitters. Als ze rechtstreeks in contact komen met de hitte, zal de isolatie smelten. Dat ziet er niet goed uit.
Onthoud alleen dat keramiek zwarthard is tegen hitte, maar wel wat breekbaar. Als je er hard tegenaan stoot, kan het barsten. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen de bakplaten en de verwarmers, zodat ze per ongeluk niet tegen de elementen aan stoten wanneer je ze instopt.