In een drukke keuken betekent tijdverlies van de oven dat er geld verloren gaat. Wanneer de stoomoven te lang nodig heeft om op temperatuur te komen, vertraagt het voorbereidingsproces, stapelen zich taken op en wordt de temperatuur in de oven ongelijkmatig. Dit zie je terug in het eindresultaat: lichte vlekken op het brood, een zachte bodem en een korst die nooit de gewenste karamelisatie bereikt.
Wat er eigenlijk gebeurt achter de schermen Voor stoomovens hebben we een IR-verwarmer ontworpen die gebruikmaakt van kortegolflange infrarode straling. Deze straling zorgt ervoor dat er direct hitte in de bakruimte komt. In combinatie met stoom verkort dit de voorverwarmtijd en zorgt het voor een constante temperatuur, zodat de oven op de juiste temperatuur blijft. De IR-verwarmer werkt op standaard elektriciteit, vereist weinig energie en kan gemakkelijk worden geïnstalleerd in de oven. De kwarts-elementen reageren snel, zorgen voor nauwkeurige temperatuurregeling en kunnen dagelijks worden gebruikt.
Waarom dit in de praktijk werkt Zodra de IR-verwarmer is geïnstalleerd, hoef je geen minuten meer te wachten tot de oven op temperatuur is. De IR-energie bereikt eerst het product en de bakplaat, zodat je eerder kunt beginnen met bakken en het resultaat consistenter is. De stoom zorgt voor het reguleren van de vochtigheid, terwijl de IR-verwarmer ervoor zorgt dat de korst knapperig blijft zonder dat de bovenkant verbrandt. Hierdoor wordt het bakproces gelijkmatiger, zijn er minder herwerkingen nodig en is de productie efficiënter wanneer het druk is. De energieverbruik per bak daalt, omdat de oven sneller op de gewenste temperatuur komt en minder tijd nodig heeft om overtollige warmte vast te houden.
Enkele details voor de praktijk Het is belangrijk dat de IR-verwarmer op de juiste manier wordt geplaatst, zodat de bakplaat goed wordt verwarmd, zonder dat de aansluitingen of bedieningspanelen beschadigen. De binnenkant van de oven moet ook in staat zijn om de extra hitte aan te kunnen. Controleer voor aanschaf of de spanning en de aansluitingen compatibel zijn met jouw stoomovenmodel. Plan ook een snelle kalibratie in, zodat je de tijd, temperatuur en hoeveelheid stoom precies kunt instellen voor jouw deeg en bakplaten.