Припиніть висушування їжі: чому ми додали інфрачервоні нагрівачі до наших конвекційних духовок
Чи помічали ви, що звичайні конвекційні духовки можуть зробити їжу схожою на картон? Це трапляється через те, що фани, які подають гаряче повітря, працюють занадто інтенсивно – вони видаляють вологу швидше, ніж їжа встигає приготуватися.
Щоб усунути цю проблему, ми почали встановлювати інфрачервоні нагрівачі з нержавіючої сталі всередину духовок. Замість простого подачі гарячого повітря, інфрачервоні нагрівачі використовують електромагнітні хвилі. Уявіть собі сонце, яке пригріває вашу шкіру в літній день – тепло потрапляє прямо всередину, а не лише обтікає поверхню.
Ось як це функціонує насправді.
Ми використовуємо випромінювачі короткохвильового чи середньохвильового діапазону, розташовані в корпусах з нержавіючої сталі. Краще те, що ви більше не залежите лише від температури повітря. Інфрачервоні хвилі змушують молекули води всередині їжі вібрувати, що призводить до швидкого підвищення внутрішньої температури.
Таким чином утворюється ідеальна скоринка, яка утримує всю рідину всередині їжі, перш ніж фани встигнуть її висушити.
Чому саме нержавіюча сталь?
Є дві причини. По-перше, в духовках підтримується вологий клімат, і ми не хочемо, щоб щось іржавіло. По-друге, це стосується напрямку руху тепла. Сталевий корпус відбиває енергію вперед, спрямовуючи її прямо на їжу, а не дозволяючи їй втрачатися на стінах духовки.
Ще одна порада: зверніть увагу на потужність нагрівачів. Якщо ви використовуєте нагрівачі високої потужності, час приготування скорочується. Менше часу в духовці означає менше часу на випаровування вологи. Просто так.
Проблема та спосіб її вирішення
Інфрачервоне нагрівання є дуже швидким. Але якщо просто підключити нагрівачі та увімкнути їх, їжа може обгоріти. Для контролю за процесом необхідний контролер PID чи точний таймер. Йдеться про баланс між інтенсивністю інфрачервоного випромінювання та швидкістю роботи фанів. Якщо фани працюють занадто інтенсивно, вони можуть видалити ту тонку шар вологи перед тим, як інфрачервоне випромінювання зможе обсмажити поверхню їжі.
Ми з’ясували, що краще розміщувати нагрівачі з обох сторін. Це дозволяє окремо контролювати потік тепла. Таким чином уникається ефект висушування їжі, який спостерігається в дешевих духовках.