כיצד להשיג חימום אחיד בתנור סיבובי
אם יצא לכם פעם להוציא מגש מתנור סיבובי ולגלות שחלקי המזון נשרפו לחלוטין, בעוד שחלקים אחרים נשארו לבנים ולא מבושלים, אתם יודעים כמה זה מעצבן. זו בעצם בעיה של גאומטריה – כשהאוכל נמצא בתנועה, כל אזור קר במערכת החימום יכול להוות בעיה.
אנחנו פותרים את זה על ידי שימוש בחיממים קרמיים בעלי צורה עגולה, שמקיפים את האוכל מכל הכיוונים.
למה אנחנו בוחרים בחיממים קרמיים בעלי צורה עגולה
רוב החיממים הרגילים הם ליניאריים, מה שיוצר “גרדיאנטים של חום” – כלומר, יש אזורים שחמים יותר מאחרים. זה לא עובד כאן.
לעומת זאת, אנחנו משתמשים בחיממים קרמיים בעלי צורה עגולה, שפולטים קרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר. הסוד הוא שהם לא רק מחממים את האוויר, אלא שהם שולחים אנרגיה ישירות אל פני השטח של האוכל. כשמסדרים את החיממים האלה בצורת טבעת או גליל, האוכל נשאר בזרם חום קבוע, ללא קשר למיקומו בתנועה.
זה פשוט עובד.
היתרונות של החומרים הקרמיים
אנחנו משתמשים בחומרים קרמיים בעלי טוהר גבוה לייצור החיממים. למה? כי מטבחים תעשייתיים הם קיצוניים מבחינת התנאים. קוורץ גם הוא טוב, אך החומרים הקרמיים יכולים לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים. חשבו על הרגע שאתם פותחים את דלת התנור – זרם של אוויר קר פוגע ברכיבים החמים. החומרים הקרמיים לא נהרסים כל כך מהר.
אתם מקבלים הרבה כוח בשטח קטן מאוד. זה אומר שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר מאוד. אך יש צורך באזהרה: מכיוון שהחום מרוכז מאוד, הבידוד חייב להיות מושלם. אם הבידוד אינו איכותי, החום ידלוף אל המערכת.
הגדרת החיממים ותחזוקתם
עיצבנו את החיממים האלה כך שניתן יהיה להחליף אותם בקלות. אף אחד לא רוצה לבזבז שעות על תיקון החיממים בזמן שיש עומס גדול. אנחנו גם משתמשים בחיבורים חזקים, כדי שהחוטים לא ייפרמו בגלל הרטטים של המנוע הסיבובי.
טיפ קטן: ודאו שהחוטים לא נמצאים בקו ראייה ישיר של החיממים. אם החוטים נמצאים ממש מול החיממים, הבידוד עלול להימס. זה לא נראה טוב.
זכרו גם שלמרות שהחומרים הקרמיים עמידים בפני חום, הם עדיין שבירים. אם תפגעו בהם בחוזקה, הם עלולים להישבר. ודאו שיש מספיק מרווח בין המגשים, כדי שהם לא יפגעו בחיממים בזמן הטעינה.