במטבח מסחרי עמוס, החום הוא הגורם החשוב ביותר להצלחת התהליכים השונים. אם התנור שלכם אינו פועל כראוי, הקרום של הפיצה יהיה רטוב. אם טמפרטורת האחסון אינה יציבה, ההכנות יהיו לא יעילות. יצרנו את מחמם ה-IR העשוי קוורץ שקוף, כדי שניתן יהיה לשלוט בחום בדיוק במקום הנכון – על פני המזון עצמו – כך שניתן יהיה לבצע את העבודות ביעילות, בלי צורך בהערכות.
מה חשוב מבחינה טכנית? זהו מחמם IR עשוי קוורץ שקוף, שנועד לספק חום מהיר וממוקד, עם תגובה ספקטרלית יציבה. הקוורץ מאפשר העברה יעילה של אנרגיה בטווח הגלים הקצר-בינוני, כך שהאנרגיה מגיעה ישירות למזון, במקום להתבזבז על חימום האוויר שנעלם מיד. הצורה הליניארית של המחמם מאפשרת חימום אחיד בכל האזורים, מה שחשוב מאוד במקומות שבהם יש נקודות חם וקר שפוגעות באיכות המזון. כך ניתן לקבל חימום מהיר, וכן חיי שירות ארוכים בסביבות עבודה קשות.
למה זה עובד במטבחים אמיתיים? הפיצה זקוקה לחום מיידי כדי שהקרום שלה יתחמם ויהיה אפשרי לעשות תהליך הקרמליזציה. מחמם ה-IR העשוי קוורץ מספק חום גבוה בלי לגרום לחריכה של החלק האמצעי של הפיצה. תנורי אפייה עובדים בצורה יעילה יותר, מכיוון שהמחמם שומר על טמפרטורה יציבה בכל האזורים, כך שהלחמניות מתחממות באופן אחיד. בגרילים ובתחנות סיום האפייה, החום הממוקד מקצר את זמן הבישול ומאפשר להשיג צבע אחיד. בארונות אחסון, אותה טכנולוגיה שומרת על טמפרטורה יציבה, ובכך מגנה על הלחות ועל המרקם של המזון. התוצאה היא פחות צורך בתיקונים, זמן בישול קצר יותר, ושימוש יעיל יותר באנרגיה.
מה חשוב לדעת? ההתקנה פשוטה, אך חשוב מאוד לשמור על מרחק מסוים בין המחמם לבין המזון ולבין משטחי המתכת, כדי למנוע נקודות חם וחימום לא אחיד. יש להתאים את המתח ואת סוג החיבור לבלוק החיבור של התנור, ולוודא שהמחמם יכול לעבוד יחד עם התרמוסטט או מערכת הבקרה של התנור. חשוב גם לשמור על הקוורץ נקי – שמן וחומרי ניקוי עלולים לפגוע ביעילות של המחמם ולקצר את חיי השירות שלו. כמו כן, חשוב לתכנן דרך לגישה למחמם בזמן התחזוקה. כשצריך חום, צריך אותו מיד.