एक व्यस्त बुफे लाइन में, थोड़ी सी भी अतिरिक्त गर्मी ही खाने को ठीक से पकाने एवं उसे बर्बाद करने के बीच का अंतर है। जब खाने को गर्म करने वाले उपकरणों से अतिरिक्त गर्मी निकलती है, तो खाना पसीना बहाने लगता है, सॉस टूट जाते हैं, और पूरी व्यवस्था बर्बाद हो जाती है। ऐसी स्थिति में आपको ऐसा इन्फ्रारेड ड्रायिंग लैम्प चाहिए, जो आवश्यक स्थान पर ही गर्मी पहुँचाए, और रसोई को अतिरिक्त काम से बचाए।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हमने इस ड्रायिंग लैम्प को क्वार्ट्ज हैलोजन तत्व के आधार पर बनाया है; यह छोटी तरंगदैर्घ्य वाली गर्मी पैदा करता है। यह सीधे ही सतहों को गर्म करता है, न कि उनके आसपास की हवा को। इससे तेज़ प्रतिक्रिया होती है – कुछ ही सेकंडों में पूरी शक्ति प्राप्त हो जाती है – और खाने को गर्म करते समय बेहतर नियंत्रण संभव होता है। यह लैम्प 120V या 240V वाले मॉडलों में उपलब्ध है; इसकी शक्ति 300–600W होती है। इसे मानक ब्रैकेटों/क्लैम्पों के द्वारा ही लगाया जा सकता है। इसकी किरणें सीधे ही खाने पर ही पड़ती हैं; इससे खाने के किनारे सुख जाते हैं, सॉस स्थिर रहते हैं, एवं पूरे कमरे को गर्म होने से बचाया जा सकता है।
वास्तविक सेवा में यह क्यों उपयोगी है?
जब बड़ी मात्रा में खाना पकाया जाता है, तो निरंतरता ही सबसे महत्वपूर्ण मापदंड है। यह लैम्प खाने को निरंतर उचित तापमान पर ही रखता है; इससे कम खाना पकाना पड़ता है, तेज़ी से खाना तैयार हो जाता है, एवं अपव्यय भी कम होता है। चूँकि यह लैम्प सीधे ही खाने पर ही गर्मी पहुँचाता है, इससे आसपास के उपकरणों पर दबाव कम हो जाता है, एवं लंबे समय तक काम करने पर भी ऊर्जा की खपत नियंत्रित रहती है। व्यवहार में, इससे तापमान संबंधी समस्याएँ कम हो जाती हैं, खाने की गुणवत्ता बनी रहती है, एवं व्यस्त समय में भी काम जारी रहता है।
स्थापना एवं उपयोग में क्या ध्यान देना आवश्यक है?
लैम्प की स्थापना बहुत महत्वपूर्ण है। लैम्प को खाने के किनारे से 6–12 इंच दूर ही रखें – ताकि खाना ठीक से सूख सके, लेकिन खाने पर अतिरिक्त गर्मी न पड़े। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने वाला उपकरण रेडिएंट हीट को सहन कर सके। क्वार्ट्ज तत्व गर्म हो जाता है; इसलिए ज्वलनशील पदार्थों एवं कर्मचारियों के आवागमन के मार्गों से इसे दूर ही रखें। यदि संभव हो, तो लैम्प को थर्मोस्टेट/टाइमर के साथ ही उपयोग में लाएं। नम वातावरण में, लैम्प के तत्वों एवं कनेक्शनों की नियमित जाँच करें।