एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, ऊष्मा ही हर कार्य के लिए आवश्यक तत्व है। यदि ओवन का प्रदर्शन कमजोर हो, तो पिज्जा की सतह नम रह जाती है। यदि भंडारण कक्ष का तापमान नियंत्रण से बाहर चला जाए, तो खाद्य पदार्थों की तैयारी में दिक्कतें आने लगती हैं। हमने लीनियर क्लियर क्वार्ट्ज आईआर हीटर बनाया है; इससे ऊष्मा सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है, जिससे कोई अनावश्यक ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें
यह एक लीनियर क्लियर क्वार्ट्ज आईआर हीटर है, जो तेज एवं नियंत्रित इन्फ्रारेड ऊष्मा प्रदान करता है। क्वार्ट्ज, निकट-शॉर्ट-वेव बैंड में ऊष्मा को सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचाता है; इससे ऊर्जा व्यर्थ हवा को गर्म करने में नहीं जाती। लीनियर आकार के कारण, पूरी सतह पर समान ऊष्मा प्राप्त होती है… जो पत्थर की सतहों पर बेकिंग करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। इससे तेज गर्मी प्राप्त होती है, थर्मोस्टेट के नियंत्रण में भी स्थिर ऊष्मा प्राप्त होती है, एवं उच्च भार वाले वातावरण में भी इसका जीवनकाल लंबा रहता है।
वास्तविक रसोई में इसका उपयोग
पिज्जा की सतह को गर्म करने एवं कैरेमलाइजेशन प्रक्रिया के लिए तुरंत ऊष्मा आवश्यक है। लीनियर क्वार्ट्ज आईआर हीटर, ऊष्मा को सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचाता है… जिससे पिज्जा की सतह ठीक से गर्म होती है। बेकरी ओवनों में भी यह तकनीक बहुत उपयोगी है… क्योंकि यह बेकिंग चैंबर के तापमान को स्थिर रखती है… जिससे बैगेट एवं बन्स का रंग समान रहता है। ग्रिलिंग एवं फिनिशिंग स्टेशनों में भी यह तकनीक उपयोगी है… क्योंकि यह खाद्य पदार्थों को जल्दी गर्म करती है, एवं उनकी सतह पर खरोंचें नहीं आतीं। भंडारण कक्षों में भी यह तकनीक उपयोगी है… क्योंकि यह तापमान को स्थिर रखती है… जिससे खाद्य पदार्थों की नमी एवं बनावट बरकरार रहती है। इसके परिणामस्वरूप, पुनः तैयारी की आवश्यकता कम हो जाती है, समय भी कम लगता है, एवं प्रति चक्र ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है।
आपको क्या जानना आवश्यक है
इसकी स्थापना आसान है… लेकिन उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। ताकि गर्म बिंदु एवं परावर्तित ऊष्मा से बचा जा सके। वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार को ओवन के टर्मिनल ब्लॉक के अनुरूप रखें… एवं यह सुनिश्चित करें कि यह थर्मोस्टेट/सॉलिड-स्टेट कंट्रोल सिस्टम के साथ संगत हो। क्वार्ट्ज को साफ रखें… क्योंकि चिकनाई एवं सफाई स्प्रे इसकी कार्यक्षमता को कम कर देते हैं। एवं सेवा के दौरान इस उपकरण तक पहुँचने की व्यवस्था भी करें… क्योंकि जब आपको ऊष्मा की आवश्यकता होती है, तो उसे तुरंत ही प्राप्त करना आवश्यक है।