Hoe je de juiste temperatuur bereikt in je pizzabakkerij
Het houden van een professionele oven op de juiste temperatuur is niet zo eenvoudig als gewoon een schakelaar omzetten. Als de warmte niet gelijkmatig wordt verspreid, krijg je het vervelende probleem dat de randen van de pizza zwart worden terwijl het midden nog steeds rauw blijft.
Daarom gebruiken we kwartsbuizen van hoge kwaliteit. Ze houden de warmte niet alleen vast, maar zorgen er ook voor dat deze gelijkmatig wordt verspreid. Op deze manier krijgt ieder deel van de pizza precies de warmte die nodig is.
De strijd tegen plotselinge temperatuurschommelingen
Heb je ooit een goedkope oven gebruikt die de gewenste temperatuur overschreed? Je stelt de temperatuur in op 500 graden, maar de oven bereikt al snel 550 graden. Hierdoor wordt je maaltijd verpest. Dat is frustrerend.
Wij hebben dit opgelost. Door hoogwaardig kwarts te combineren met PID-regelaars, kunnen we de temperatuur nauwkeurig regelen. De oven blijft op de gewenste temperatuur. We hebben dit vergeleken met grote internationale merken, en de resultaten zijn uitstekend.
Waarom kwarts?
Kwarts kan namelijk veel druk verdragen. Je kunt het snel opwarmen en afkoelen, zonder dat het breekt. Bovendien fungeert de buis als een soort schild. In een drukke keuken zit overal meel en vet. Zonder deze bescherming zouden de verwarmingselementen snel beschadigen of uitvallen.
Er is echter één nadeel: om snelle reactietijden te behalen, zodat je de deur kunt openen, een pizza erin kunt leggen en de warmte niet verloren gaat, moet de vermogenssterkte van de oven hoog zijn. Hierdoor wordt de buitenkant van de kwartsbuis ontzettend heet. Echt heel heet.
Als je de behuizing van je oven zelf bouwt, mag je geen risico’s nemen wat betreft de isolatie en de luchtcirculatie. Je wilt immers niet dat je medewerkers zich branden wanneer ze zich in de buurt van de oven bevinden.
Het behouden van de optimale werking
We hebben deze buizen zo gemaakt dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Niemand wil zijn middag besteden aan het opruimen van rommelige bedrading of onhandige connectors. Het moet snel en gemakkelijk gaan.
Nog een tip: houd de buizen schoon. Koolstofafzettingen vormen een soort barrière die het infrarode licht belemmert om de pizza te bereiken. Houd de buizen schoon, kalibreer je sensoren, en je krijgt elke keer een perfect gebakken pizza.