Почему лучшие пекари переходят на инфракрасные печи
Большинство обычных печей просто нагревают воздух. Этот процесс занимает много времени; приходится ждать. Но профессионалы используют керамические инфракрасные нагреватели мощностью 250 Вт, чтобы избавиться от необходимости нагревания воздуха. Тепло напрямую попадает на тесто, без необходимости ожидания. Вот в чем секрет получения идеальной корочки, при этом внутри хлеб остается нежным и воздушным.
Почему мы выбрали керамику мощностью 250 Вт
Мы выбрали именно такую мощность, потому что она идеально подходит для создания определенных зон нагрева. Керамика используется в качестве оболочки нагревателя, потому что она выдерживает высокие температуры. Обычный кварц может треснуть при изменении температуры, но керамика справляется с такими нагрузками без проблем. По сути, эти элементы преобразуют электроэнергию в кратковолновое инфракрасное излучение, которое почти мгновенно проникает в поверхность хлеба. Таким образом, процесс нагрева происходит гораздо быстрее.
Детали конструкции
Мы используем керамику высокой плотности, чтобы тепло распределялось равномерно. Вы, наверное, видели металлические нагреватели, у которых есть «горячие точки» – места, где хлеб подгорает, в то время как остальная часть остается сырой. У керамики такого не бывает – она равномерно распределяет тепло. Мы также усилили провода. Если вы работаете в пекарне целый день, последнее, что вам нужно, – это провода, которые перегреваются в процессе работы. К тому же можно использовать систему зонированного нагрева, чтобы можно было увеличить температуру сверху, не повреждая нижнюю часть хлеба.
Недостатки (ведь ничего не бывает идеальным)
Самое приятное – время предварительного нагрева практически сокращается до нуля. Нагреватель достигает нужной температуры за считанные секунды. Но есть и недостаток: такой тип нагрева очень мощный. Если датчики не настроены правильно, верхняя часть хлеба может подгореть, прежде чем вы это заметите. Необходимо правильно настроить контроллеры PID, чтобы температура не превышала определенного значения. Еще один совет: следите за потоком воздуха. Если вентилятор работает слишком интенсивно, он может снять тепло с керамики, и тогда эффект нагрева будет снижен. Сохраняйте баланс, и все будет в порядке.