Перестаньте бороться с проблемами в духовке: как вспомогательные лампы помогают получить равномерно испеченный хлеб
У всех нас бывало такое: вы достаете противень из духовки, и некоторые куски хлеба получаются идеальными, а другие остаются недожаренными. Это раздражает. Обычно причиной являются «холодные зоны» или слишком большие потери тепла каждый раз, когда открывается дверца духовки.
Чтобы решить эту проблему, мы используем вспомогательные нагревательные лампы — а именно кварцевые галогеновые лампы с коротковолновым излучением. Можно считать их своего рода «скорой помощью», которая вмешивается, чтобы помочь основному нагревателю, когда температура падает.
Почему они действительно эффективны
Стандартные нагревательные элементы нагревают воздух, что занимает время. Эти лампы работают иначе: они излучают инфракрасное излучение прямо на поверхность хлеба. Это происходит очень быстро.
Если вы работаете на производстве и должны открывать дверцу духовки каждые несколько минут, вы не можете позволить себе ждать, пока воздух снова нагреется. Если температура слишком сильно падает, хлеб может испортиться. Эти лампы предотвращают это, мгновенно восстанавливая нужную температуру в духовке.
Детали касательно оборудования
Мы используем для производства этих ламп кварцевое стекло, поскольку оно способно выдерживать экстремальные температуры без трещин. В зависимости от конфигурации духовки, лампы подключаются к разъемам типа R7 или Sk15. Таким образом, их можно легко заменять. Убедитесь, что напряжение — будь то 220 В или 380 В — соответствует параметрам контрольной платы.
Одной из проблем является то, что эти лампы выделяют много тепла в очень малом пространстве. Нужно быть осторожным с расположением датчика PID. Если он находится слишком близко к лампе, система будет постоянно включаться и выключаться. Это приводит к преждевременному износу нити нагревателя.
Как получить идеальную корку
Если вы только начинаете работать или у вас большая кухня, главной проблемой будет колебание температуры. Настоящая точность достигается не только благодаря современному термостату, но и благодаря скорости реакции оборудования на изменения температуры. Благодаря использованию этих ламп можно добиться однородной корки и идеальной структуры внутри хлеба, так как они устраняют те «холодные зоны», до которых не может дотянуться конвекционный вентилятор.