Pizzanızın pişme süresini nasıl hızlandırabilirsiniz?
Eğer pişirme süresini beş dakikadan 90 saniyeye indirmek istiyorsanız, sadece termostatın ayarlarını yükseltmek yeterli olmayacaktır. İşler bu şekilde yürümüyor.
Çoğu fırın sıcak hava kullanır; ancak hava, ısıyı iletmekte oldukça zayıftır. İşte bu yüzden kısa dalga boyundaki kızılötesi tüpler kullanılır. Bu tüpler, havayı ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan hamura ve malzemelere yönlendirir. Bu, bir odanın ısınmasını beklemekle, güneş ışığının altına girmek arasındaki fark gibidir.
90 saniyelik sürenin sırrı
Bu hızlara ulaşabilmek için her milimetresinde büyük miktarda enerji bulunan tüplere ihtiyaç vardır. Biz de yemekleri anında ısıtabilecek tüpler üretiyoruz. Enerji havanın üzerinden geçip doğrudan yüzeye ulaştığı için hem peynirler hızla eriyor hem de kabuk kuruyup kırılgan hale gelmiyor.
Dağınık mutfaklar için dayanıklı malzemeler
Tüplerimiz için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam, gün boyunca sürekli açılıp kapatılmasına rağmen kırılmaz. Ayrıca yoğun iş temposunda çalışan kişiler için kaplamalı tüpler sunuyoruz. Bu kaplamalar, yiyeceklerdeki proteinler ve yağlarla etkileşime girerek ısı emilimini daha da artırır.
Bunların çoğu basit bir şekilde eski tüplerin yerine takılabilir. Ancak dikkat: Eğer işleri hızlandırmak için daha yüksek güçte tüpler kullanırsanız, elektrik sisteminize daha fazla yük biner. Önce sigortalarınızı kontrol edin. Cuma gecesi yoğun saatlerde sigortanızın atanmasını istemezsiniz.
İşlerin sorunsuz devam etmesi
Ticari mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır. Yağ ve buhar her yere yayılır. Tüplerimizin uç kısımlarını güçlendirerek nemin filamentlere ulaşmasını engelliyoruz. Eğer su içeri sızarsa, tüp beklenenden çok daha hızlı yanar.
Eğer pizzalarınızın renginin eşit olmadığını fark ederseniz, muhtemelen tüpleriniz yorulmuştur. Kızılötesi elemanlar zamanla etkinliklerini kaybeder. Onları değiştirerek mükemmel ısı dağılımını sağlayabilir ve mutfak işleyişini tekrar normale döndürebilirsiniz.