Як досягти рівномірного нагріву в ротаційній печі
Якщо ви коли-небудь діставали тарілки з ротаційної печі і бачили, що деякі місця на їжі були ідеально просмажені, а інші залишалися світлими та сирими, ви знаєте, яке це розчарування. Це, по суті, геометрична проблема – коли їжа обертається, будь-яка ділянка з низькою температурою стає проблемою.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою круглих керамічних інфрачервоних нагрівачів, які фактично охоплюють всю поверхню їжі.
Чому ми використовуємо круглі керамічні нагрівачі
Більшість стандартних нагрівачів мають лінійну форму, що призводить до створення „градієнтів температури“ – деякі місця нагріваються сильніше, ніж інші. Це не підходить у нашому випадку.
Натомість ми використовуємо круглі керамічні нагрівачі, які випромінюють короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Секрет у тому, що вони не лише нагрівають повітря, а й передають енергію безпосередньо на поверхню їжі. Якщо розмістити такі нагрівачі у вигляді кільця чи циліндра, їжа буде перебувати у постійному потоці тепла, незалежно від того, на якій позиції вона знаходиться під час обертання.
Про керамічні матеріали
Для виготовлення нагрівачів ми використовуємо кераміку високої чистоти. Чому? Тому що промислові кухні є дуже складними для експлуатації. Кварц також підходить, але кераміка може витримати різкі зміни температури. Уявіть собі, коли ви відкриваєте дверцята печі – холодне повітря потрапляє на розжарений елемент. Кераміка не руйнується так швидко.
Ви отримуєте велику кількість енергії в дуже компактному просторі. Це означає, що піч швидко досягає потрібної температури. Але є одне застереження: через високу концентрацію тепла ізоляція мусить бути ідеальною. Якщо зовнішній шар не буде достатньо міцним, тепло буде втрачатися через корпус печі.
Налаштування та експлуатація
Ми розробили ці нагрівачі так, щоб їх можна було легко встановити замість старих. Ніхто не хоче витрачати години на ремонт нагрівачів під час напруженого робочого часу. Ми також використовуємо міцні кабелі, щоб вони не роз’єднувалися через постійні вібрації ротаційного двигуна.
Один корисний порада під час підключення: тримайте кабелі подалі від прямого полум’я інфрачервоних нагрівачів. Якщо кабелі будуть знаходитися прямо під променями тепла, ізоляція розплавиться. Це не дуже гарно виглядає.
Пам’ятайте, що хоча кераміка є стійкою до високих температур, вона все ж є досить крихкою. Якщо її сильно пошкодити, вона може тріснути. Переконайтеся, що решітка для їжі має достатньо простору, щоб тарілки не зачіпали нагрівачі під час завантаження.