Hãy ngừng cố gắng chống lại lò nướng của mình đi: Cách sử dụng đèn sưởi phụ để khắc phục tình trạng bánh nướng không đều
Chúng ta đều từng gặp tình trạng này: Khi lấy khay bánh ra khỏi lò, một số chiếc bánh thì chín hoàn hảo, trong khi những chiếc khác thì vẫn còn tái và chưa chín. Điều này thật phiền phức. Thông thường, nguyên nhân là do có những vùng trong lò có nhiệt độ quá thấp, hoặc lò mất đi quá nhiều nhiệt mỗi lần chúng ta mở cửa lò.
Để khắc phục điều này, chúng ta sử dụng các đèn sưởi phụ – cụ thể là những ống huỳnh quang halogen sóng ngắn. Hãy coi chúng như những “đội cứu hộ” giúp duy trì nhiệt độ trong lò khi nhiệt độ bị giảm xuống.
Tại sao chúng lại hiệu quả?
Các cuộn dây sưởi thông thường hoạt động bằng cách làm nóng không khí, và việc này cần thời gian. Nhưng những chiếc đèn này lại khác: chúng phát ra bức xạ hồng ngoại trực tiếp lên bề mặt bánh. Việc này diễn ra rất nhanh.
Khi bạn phải vận hành lò nướng liên tục, và mở cửa lò vài phút một lần, bạn không thể chờ đợi cho đến khi không khí trong lò được làm nóng trở lại. Nếu nhiệt độ giảm quá nhiều, bánh sẽ bị hỏng. Những chiếc đèn này giúp duy trì nhiệt độ trong lò ở mức ổn định, ngăn chặn tình trạng bánh bị hỏng.
Chi tiết về thiết bị
Chúng ta sử dụng thủy tinh thạch anh để chế tạo những chiếc đèn này, vì loại vật liệu này có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị nứt vỡ. Tùy vào cấu hình lò nướng của bạn, chúng thường được kết nối với các connector R7 hoặc Sk15. Bạn có thể dễ dàng thay thế chúng mà không gặp khó khăn gì. Chỉ cần đảm bảo rằng điện áp – dù là 220V hay 380V – phù hợp với bo mạch điều khiển của lò.
Một điều cần lưu ý là những chiếc đèn này tạo ra lượng nhiệt rất lớn trong một không gian nhỏ. Bạn cần chú ý đến vị trí đặt cảm biến PID. Nếu cảm biến đặt quá gần đèn, hệ thống sẽ liên tục bật/tắt. Điều này sẽ khiến sợi dây tóc của đèn bị hỏng nhanh chóng.
Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo?
Nếu bạn mới bắt đầu kinh doanh hoặc vận hành lò nướng với công suất lớn, “sự thay đổi nhiệt độ” chính là kẻ thù lớn nhất của bạn.
Độ chính xác thực sự không chỉ phụ thuộc vào việc có bộ điều nhiệt tốt hay không, mà còn phụ thuộc vào tốc độ phản ứng của thiết bị khi có sự thay đổi nhiệt độ. Bằng cách sử dụng những chiếc đèn này, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác hơn. Bạn sẽ có được lớp vỏ bánh đều màu và phần ruột bánh chín đều, vì những chiếc đèn này giúp loại bỏ những vùng có nhiệt độ quá thấp mà quạt thông gió không thể tiếp cận được.