为什么最优秀的面包师都选择使用红外线烤箱？
一般的烤箱只是让空气变热，这个过程很慢，需要等待很长时间。而专业厨师则使用250瓦特的陶瓷红外线加热器，从而避免这种延迟。这样一来，热量可以直接作用于面团，无需等待空气变热。
这就是能够得到完美外壳、同时保持内部松软多孔的秘诀。
为什么选择250瓦特的陶瓷加热器？
我们选择250瓦特是因为这个功率正好适合创造出特定的温度区域。此外，我们使用陶瓷作为加热元件，因为它能够承受高温变化而不破裂。普通的石英材料在温度变化时容易开裂，但陶瓷则可以轻松应对这样的情况。
实际上，这些元件能将电能转化为短波红外线辐射，这些辐射几乎可以立即渗透到面包的表面。这样一来，面包就能更快地受热，不必再等待空气流动。
烤箱的结构设计
我们使用高密度的陶瓷材料，这样热量才能均匀分布。你可能见过那些金属线圈，它们容易产生局部过热现象，导致面包的一角被烤焦，而其他部分则仍然保持低温。而陶瓷则不会出现这种情况，它能均匀分配热量。
此外，我们还加强了电路设计。如果你的面包店需要全天不间断地工作，那么绝对不能让电线在运行过程中过热。另外，还可以将电路设计成分区控制的方式，这样就可以单独调节上部的温度，而不会烤焦面包的底部。
局限性（因为没有什么是完美的）
好处是，预热时间几乎可以忽略不计。这类烤箱能在几秒钟内达到目标温度。
不过，这种热量非常强。如果传感器设置不当，就有可能在不知不觉中把面包的顶部烤焦。因此，一定要确保PID控制器设置正确，以避免温度过高。
最后一点建议：注意气流速度。如果风扇转速过高，就会把热量从陶瓷表面带走，从而失去其应有的加热效果。保持平衡，就能获得最佳效果。