কেন সেরা বেকারিগুলো কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করে?
কি আপনি কখনও ভেবেছেন, কেন কিছু বেকারির রুটিগুলোর খোসা এতটাই কুরকুরে ও সুন্দর হয়, অন্যদিকে বাড়িতে তৈরি রুটিগুলো সমানভাবে রান্না হয় না?
এর কারণ হলো ওভেনগুলো কীভাবে তাপ সরবরাহ করে। বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস সরবরাহ করে। কুকিজ তৈরির জন্য এটা ঠিক আছে, কিন্তু উচ্চমানের রুটি তৈরির জন্য এটা যথেষ্ট নয়। এজন্যই পেশাদাররা সিঙ্গেল-টিউব কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করেন। এগুলো বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা না করে সরাসরি তাপ রুটির মধ্যে পাঠায়। এটাই হলো পেশাদার মানের রুটি তৈরির রহস্য।
কোয়ার্টজ টিউবগুলো কীভাবে কাজ করে?
আমরা এই টিউবগুলোর জন্য উচ্চ-ঘনত্বের ফিউজড কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এগুলো অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এর ভিতরে একটি টাংস্টেন ফিলামেন্ট রয়েছে, যা অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হলো, এটা শুধুমাত্র ওভেনের ভিতরটাকেই গরম করে না; বরং সরাসরি রুটির মধ্যে তাপ পাঠায়। যেহেতু তাপ সরাসরি রুটির মধ্যে পৌঁছায়, তাই আপনাকে বাতাসের উপর নির্ভর করতে হয় না। এর ফলে রুটির ভিতরের অংশটি ফুলে থাকে, আর বাইরের অংশটি সোনালি রঙ ধারণ করে।
সঠিক হিটার নির্বাচন
হিটার নির্বাচন করার সময় “তাপ ঘনত্ব” বিষয়টি বিবেচনা করুন। যদি আপনি ছোট টিউব ব্যবহার করে বেশি ওয়াটেজ ব্যবহার করেন, তাহলে একটি কেন্দ্রীভূত গরম বিন্দু তৈরি হয়। এটাই রুটি সেঁকার জন্য উপযুক্ত। কিন্তু যদি আপনার বড় আকারের ট্রেতে সমানভাবে রুটি রান্না করার প্রয়োজন হয়, তাহলে লম্বা টিউবই সবচেয়ে ভালো বিকল্প।
একটি বিষয় মনে রাখবেন: আপনার ভোল্টেজটি অবশ্যই আপনার কন্ট্রোল বোর্ডের সাথে মেলে যাবে; নইলে আপনার ফিলামেন্টটি আগেই পুড়ে যাবে। আর যেহেতু এগুলো খুব দ্রুত গরম হয়ে যায়, তাই এগুলোকে কিছুটা সময় দিন। যদি কাঁচটি ধাতব চেসিসের সংস্পর্শে আসে, তাহলে সমস্যা হবে।
সুবিধা ও অসুবিধাসমূহ
কোয়ার্টজও অপরাজেয় নয়। এটা তো কাঁচই। পরিষ্কার করার সময় যদি কোনো ভুল হয়, তাহলে টিউবটি ভেঙে যেতে পারে। আর এগুলো ভারী কাস্ট-আয়রন প্লেটের মতো তাপ ধরে রাখতে পারে না। বিদ্যুৎ বন্ধ হওয়ার সাথে সাথেই তাপটি অদৃশ্য হয়ে যায়। তাই এগুলো ব্যবহার করার সময় একটি ভালো PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করা জরুরি। নইলে রুটির বাইরের অংশটি পুড়ে যেতে পারে, কিন্তু ভিতরের অংশটি অপরিবর্তিত থাকবে। সবকিছুই ভারসাম্যের উপর নির্ভর করে।