Správné nastavení teploty v peci na pizzy
Udržování správné teploty v profesionální peci není tak jednoduché, jak se může zdát – stačí jen stisknout vypínač. Pokud je teplota nerovnoměrná, vznikne ten otravný problém, kdy jsou okraje pizzy spálené, zatímco střed zůstává syrový.
Proto používáme kvartové trubice vysoké čistoty. Ty nejenže udržují teplotu, ale také ji rozvádějí rovnoměrně, aby každý kousek krusty a ingrediencí dostal přesně to, co potřebuje.
Boj proti náhlým změnám teploty
Používali jste někdy levnou pec, která překročila stanovenou teplotu? Nastavíte ji na 500 stupňů, ale teplota prudce vzroste na 550 stupňů – vaše jídlo je tedy zkazeno. Je to frustrující.
My jsme to vyřešili. Kombinací vysoce kvalitního kwartu s regulátory PID dosáhli jsme přesnosti. Teplota zůstává stabilní. Vyzkoušeli jsme to ve srovnání s velkými mezinárodními značkami – výsledky jsou opravdu dobré.
Proč právě kvart?
Kvant dokáže odolávat velkým napětím. Lze ho rychle ohřát i ochladit, aniž by praskl. Navíc funguje jako „štít“ – v rušné kuchyni je všude mouka a tuk. Bez této ochrany by topné elementy rychle selhaly.
Je tu však jeden problém: abychom dosáhli rychlého obnovování teploty – abyste mohli otevřít dveře, vložit pizzu dovnitř a neztratit teplotu – musíme zvýšit výkon. To způsobuje, že vnější část kvartové trubice je opravdu velmi horká. Opravdu horká.
Pokud budujete korpus pece, nešetřete izolací ani prouděním vzduchu. Nechcete přece, aby vaši zaměstnanci byli popáleni už jen tím, že budou stát poblíž korpusu pece.
Udržování správné funkce pece
Vytvořili jsme tyto trubice jako náhrady, které se jednoduše vloží na místo původních trubic. Nikdo nechce trávit odpoledne řešením složitých zapojení nebo nepohodlných konektorů během výměny trubic. Mělo by to být rychlé a bezproblémové.
Poslední tip: udržujte tyto trubice čisté. Usazeniny uhlíku fungují jako bariéra, která brání infračervenému teplu v dosažení pizzy. Udržujte je čisté, kalibrujte senzory – a pokaždé dosáhnete perfektního výsledku při pečení.