Hören Sie auf, gegen Ihren Ofen zu kämpfen: Wie Zusatzheizlampen dazu beitragen, ungleichmäßiges Backen zu vermeiden
Wir alle kennen dieses Problem: Man nimmt ein Blech aus dem Ofen – einige Brote sind perfekt gebacken, während andere blass und unvollständig gebacken sind. Das ist frustrierend. Meistens liegt das an „Kaltstellen“ oder daran, dass der Ofen bei jedem Öffnen der Tür zu viel Wärme verliert.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Zusatzheizlampen – genauer gesagt, Kurzwellen-Kristallhalogenröhren. Man kann sie sich wie eine Art „Notfallteam“ vorstellen, das sofort eingreift, sobald die Temperatur sinkt.
Warum diese Lampen tatsächlich funktionieren
Herkömmliche Heizelemente erwärmen die Luft – das dauert Zeit. Diese Lampen hingegen strahlen Infrarotstrahlung direkt auf die Oberfläche des Brotes ab. Dadurch wird das Brot schnell erwärmt – wirklich sehr schnell.
Wenn man in einer Geschäftsküche arbeitet und die Tür alle paar Minuten öffnet, kann man es sich nicht leisten, darauf zu warten, bis die Luft wieder warm wird. Wenn die Temperatur zu stark sinkt, zerfällt das Brot. Diese Lampen verhindern das, indem sie den Ofen quasi sofort wieder auf die richtige Temperatur bringen.
Die technischen Details
Wir verwenden zum Bau dieser Lampen Kristallglas – denn dieses kann extreme Temperaturen ohne Beschädigung aushalten. Je nach Ausstattung werden die Lampen meist in R7- oder Sk15-Anschlüsse eingesteckt. So können sie problemlos ausgetauscht werden. Achten Sie darauf, dass die Spannung – egal ob 220 V oder 380 V – mit der Spannung des Steuerboards übereinstimmt.
Eines muss man beachten: Diese Lampen erzeugen eine große Menge an Wärme in einem sehr kleinen Raum. Man sollte also vorsichtig sein, wo man den PID-Sensor platziert. Wenn dieser zu nah an der Lampe sitzt, wird das System ständig ein- und ausgeschaltet. Das führt dazu, dass der Filament viel zu früh zerstört wird.
Eine perfekte Kruste erhalten
Wenn man gerade erst anfängt oder in einer Großküche arbeitet, ist „Temperaturschwankungen“ das größte Problem. Wahre Präzision bedeutet nicht nur, einen hochwertigen Thermostaten zu haben – sondern auch, wie schnell die Ausrüstung auf Veränderungen reagieren kann. Durch den Einsatz dieser Lampen wird alles besser kontrolliert. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Kruste sowie ein perfekter Brotteig – schließlich eliminieren die Lampen diese lästigen Kaltstellen, die ein Konvektionsventilator einfach nicht erreichen kann.