دیگر با فر خود مبارزه نکنید: چرا «اینرسی حرارتی» باعث خراب شدن سطح نان میشود؟
در یک آشپزخانه حرفهای، تفاوت بین سطح نان طلایی رنگ و سطح سوخته، معمولاً فقط چند ثانیه است.
مشکل اینجاست که اکثر عناصر گرمایشی بسیار سنگین هستند؛ آنها حرارت را حتی پس از قطع جریان برق نیز حفظ میکنند. اگر تا به حال با کنترلکنندههای PID سروکار داشتهاید، میدانید که آنها حتی پس از قطع جریان برق نیز دما را بالاتر از حد مجاز نگه میدارند. این پدیده را «سرعت بیش از حد» مینامند؛ و وقتی که سعی دارید دقت لازم را داشته باشید، این موضوع واقعاً مشکلساز است.
گرمایشی که واقعاً به دستورات شما گوش میدهد
ما برای حل این مشکل، از سیم نیکروم در کنار سرامیکهای با کیفیت بالا استفاده میکنیم.
فکر کنید به این صورت: گرمایشکنندههای سنتی از جنس آهن یا لولههای سنگین، مانند اسفنجهای بزرگی عمل میکنند؛ آنها انرژی را جذب کرده و به آرامی آن را آزاد میکنند. اما عناصر سرامیکی ما چنین کاری نمیکنند؛ آنها حرارت را ذخیره نمیکنند، بلکه آن را مستقیماً انتقال میدهند.
وقتی که جریان برق قطع میشود، دما تقریباً بلافاصله کاهش مییابد. این امر به شما اجازه میدهد که دمای مورد نظر را حفظ کنید، بدون اینکه دما مدام بالا و پایین برود. اگر از سیستمهای حمل و نقل سریع استفاده میکنید، این تنها راه برای حفظ ثبات در دما است، زمانی که مواد خام به سیستم وارد میشوند.
مشکلات مربوط به این عناصر
ما از سیم نیکروم برای ساخت این عناصر استفاده میکنیم؛ زیرا در دماهای بالا، این سیم تکهتکه نمیشود و اکسیده نمیشود. سرامیک نیز نقش عایق و منبع گرما را ایفا میکند.
از آنجایی که این عناصر بسیار کوچک هستند، میتوانید مقدار زیادی گرما را در فضای کوچکی ذخیره کنید. همچنین میتوانید آنها را در نزدیکی محصولات خود قرار دهید، یا مناطق گرمایشی مشخصی ایجاد کنید.
اما مشکل اینجاست: از آنجایی که این عناصر بسیار سریع روشن و خاموش میشوند، میتوانند باعث خراب شدن قطعات الکتریکی شوند. اگر از تجهیزات مناسب برای کنترل این عناصر استفاده نکنید، مجبور خواهید بود رلههای خود را خیلی زود تعویض کنید.
کار در شرایط واقعی
برای پیکربندی این سیستم در یک آشپزخانه، نیاز به دقت زیادی وجود دارد.
از آنجایی که گرمایشکنندهها بسیار سریع پاسخ میدهند، سنسورهای دما باید در مکان مناسبی قرار داشته باشند. اگر سنسور در فاصله دورتری قرار داشته باشد، دمای واقعی را اندازهگیری نخواهد کرد. در این صورت، مجبور خواهید بود با تجهیزات خود مبارزه کنید.
همچنین، لازم به ذکر است که شما از اثر «چرخ حرارتی» موجود در فرهای قدیمی محروم خواهید شد؛ یعنی دیگر هیچ گرمای باقیماندهای وجود نخواهد داشت. اگر جریان برق قطع شود، دما بلافاصله کاهش خواهد یافت.
البته این یک تضاد است؛ اما برای کسانی که به کنترل کامل اهمیت میدهند، این تضاد ارزشمند است.