وقتی که حجم کار زیاد میشود، دیگر فرصتی برای استفاده از فرهایی که لبههای غذا را خشک میکنند، وجود ندارد؛ چرا که در این حالت، قسمت مرکزی غذا هنوز گرم باقی میماند. شما به گرمایی نیاز دارید که به سرعت اعمال شود، به طور یکنواخت پخش شود، و در عین حال به ساختار، کاراملی شدن و رطوبت غذا آسیبی نرساند.
نکات مهم درباره این دستگاه:
این دستگاه گرمایشی از الکترودهای کوارتزی با توان بالا استفاده میکند؛ این الکترودها به سرعت گرما تولید میکنند. این گرما، سطح غذا را گرم نگه میدارد و باعث میشود غذا، مانند نان، پیتزا و سایر غذاهای پخته شده، بافت خود را حفظ کند.
منحنیهای بازتابنده نور، انرژی گرمایی را در جای مناسب تمرکز میکنند؛ در نتیجه، نواحی سرد روی سطح غذا کاهش مییابد. همچنین، با استفاده از رابط ترموستات، میتوانید شدت گرمایش را تنظیم کنید؛ در نتیجه، دمای غذا ثابت باقی میماند.
چرا این دستگاه در شرایط کاری واقعی مؤثر است؟
در آشپزخانههای پرکار، سرعت و یکنواختی بسیار مهم هستند. این دستگاه به سرعت دمای لازم را ایجاد میکند؛ بنابراین میتوانید بدون انتظار برای سرد شدن فر، کارهای خود را انجام دهید. این امر باعث میشود پیتزاها سریعتر آماده شوند، و غذاهایی که از فرهای دیگر بیرون آمدهاند، دمای ثابتی داشته باشند.
مزایای این دستگاه:
رنگ غذا پیشبینیپذیرتر میشود، لبههای غذا تردتر میشوند، اما خمیر غذا خشک نمیشود؛ همچنین، دمای ثابتی وجود دارد که نیازی به پخت مجدد غذا نیست. انرژی گرمایی به درستی تخصیص داده میشود؛ یعنی فقط همان مقدار گرما که لازم است، در زمان مناسب اعمال میشود.
جزئیات عملی که باید در نظر گرفت:
نور مادون قرمز، مستقیم است؛ بنابراین موقعیت قرارگیری دستگاه مهم است. دستگاه را در فاصله مناسبی از سطح غذا قرار دهید تا نواحی داغ ایجاد نشود؛ همچنین، قبل از خرید، فاصله دستگاه تا فر و نقاط نصب آن را بررسی کنید.
این دستگاه در یک مدار ویژه عملکرد بهتری دارد؛ تغییرات ولتاژ میتواند باعث عدم یکنواختی تولید گرما شود. عمر الکترودها طولانی است، اما محیطهایی با رطوبت بالا میتواند عمر آنها را کاهش دهد؛ بنابراین، تهویه هوا در اطراف دستگاه را به خوبی حفظ کنید و بازتابنده را به طور منظم تمیز کنید تا عملکرد دستگاه یکنواخت باقی بماند.