Comment maintenir la température idéale dans votre four à pizza
Il n’est pas si simple de maintenir une température constante dans un four professionnel : il ne suffit pas d’appuyer sur un interrupteur. Si la chaleur est répartie de manière inégale, les bords de la pizza se brûlent, tandis que le centre reste encore cru.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté. Ils permettent non seulement de retenir la chaleur, mais aussi de la distribuer uniformément, afin que chaque partie de la pâte et des ingrédients reçoive exactement ce dont elle a besoin.
La lutte contre les fluctuations de température
Avez-vous déjà utilisé un four bon marché qui dépasse la température désirée ? Vous l’installez à 500 degrés, mais la température monte à 550 degrés, et soudain, votre pizza est gâchée. C’est frustrant.
Nous avons résolu ce problème. En associant du quartz de haute qualité à des régulateurs PID, nous avons pu atteindre une précision parfaite. La température reste stable, sans fluctuations. Nous avons testé cela avec des marques internationales, et les résultats sont vraiment bons.
Pourquoi le quartz ?
En fait, le quartz peut supporter des variations de température importantes. On peut le chauffer et le refroidir rapidement, sans qu’il ne se fissure. De plus, le quartz agit comme un bouclier : dans une cuisine en pleine activité, il y a beaucoup de farine et de graisse partout. Sans cette protection, les éléments chauffants risqueraient de tomber en panne ou de se brûler rapidement.
Cependant, il y a un inconvénient : pour obtenir des temps de récupération rapides, il faut augmenter le pouvoir de chauffe. Cela rend l’extérieur des tubes en quartz extrêmement chaud. Très chaud.
Si vous construisez vous-même le corps du four, ne négligez pas l’isolation ni la circulation de l’air. Vous ne voulez pas que votre personnel soit brûlé simplement en restant près du four.
Pour que tout fonctionne correctement
Nous avons conçu ces tubes de manière à ce qu’ils puissent être remplacés facilement. Personne ne veut passer son après-midi à manipuler des connexions électriques compliquées pendant un remplacement. Tout doit être rapide et simple.
Un dernier conseil : gardez ces tubes propres. L’accumulation de carbone empêche la chaleur infrarouge d’atteindre la pizza. Gardez-les propres, calibrez vos capteurs, et vous obtiendrez toujours une cuisson parfaite, même sur toute la surface de la pierre de cuisson.