הפסיקו לייבש את האוכל שלכם: מדוע הוספנו מחממי אינפרא-אדום לתנורי החימום שלנו
האם שמתם לב שתנורי חימום רגילים גורמים לאוכל להיות יבש כמו קרטון? זה קורה מכיוון שמאווררי האוויר האלו פועלים בעוצמה גבוהה מדי – הם מורידים את הלחות מהאוכל מהר יותר משהאוכל יכול להתבשל באמת.
כדי לפתור בעיה זו, התחלנו להוסיף מחממי אינפרא-אדום עשויים פלדה לתוך התנורים. במקום לנשוף אוויר חם סביב האוכל, המחממים האלו משתמשים בגלי אלקטרומגנטיים. דמיינו את קרני השמש שפוגעות בעורכם ביום קיץ – החום חודר ישירות לתוך האוכל, במקום להסתובב סביב הפנים שלו.
כך בעצם עובד המנגנון: אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום בעלי גל ארוך או בינוני, המונחים בתוך מעטפות עשויות פלדה. היתרון הוא שאין צורך יותר להסתמך רק על טמפרטורת האוויר. גלי האינפרא-אדום גורמים למולקולות המים באוכל לרטוט, מה שגורם לעלייה מהירה בטמפרטורה הפנימית של האוכל. כך נוצרת קרום מושלם שמונע את איבוד הנוזלים מהאוכל, לפני שהמאווררים יספיקו לייבש אותו.
מדוע פלדה? שתי סיבות: ראשית, התנורים הם סביבה לחה, ואנו לא רוצים ששום דבר יחליד. שנית, חשוב מאוד היכן נמצא החום – המעטפת העשויה פלדה מחזירה את האנרגיה חזרה לכיוון האוכל, במקום שהיא תאבד לחינם על קירות התנור.
טיפ חשוב: שימו לב לעוצמת החום. אם תשתמשו במחממים בעלי עוצמה גבוהה, זמן הבישול יקצר. זמן קצר יותר בתנור אומר פחות זמן לאיבוד הלחות מהאוכל. זה פשוט מאוד.
החלק הקשה (וכיצד להתמודד איתו): חימום באמצעות אינפרא-אדום הוא מהיר מאוד. אם רק תחברו את המחממים ותדליקו אותם, האוכל שלכם יישרף. יש צורך במנגנון בקרה כדי לשלוט בעוצמת החום. צריך לאזן בין עוצמת החום לבין מהירות המאווררים. אם המאווררים יעבדו בעוצמה גבוהה מדי, הם יורידו את שכבת הלחות הדקה שנמצאת על פני האוכל, לפני שהאינפרא-אדום יוכל לחמם את הפנים שלו.
גילינו שהדרך הטובה ביותר היא למקם את המחממים בשני הצדדים של התנור – כך ניתן לשלוט בזרימת החום באופן עצמאי. זה מונע את האפקט של ייבוש האוכל, ונותן לנו שליטה אמיתית על התוצאה.