अपने भोजन को सूखने से बचाएं: हमने अपने कन्वेक्शन ओवनों में IR हीटर क्यों लगाए?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में पकाए गए भोजन का स्वाद कार्डबोर्ड जैसा क्यों हो जाता है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि वहाँ प्रयोग में आने वाले एयर फैन बहुत ही तेज़ होते हैं… वे भोजन से नमी को इतनी जल्दी हटा देते हैं कि भोजन ठीक से पक ही नहीं पाता।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने ओवनों में स्टेनलेस स्टील से बने IR हीटर लगाए। IR हीटर, गर्म हवा के बजाय विद्युत-चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करता है… इसे गर्मियों में सूर्य की किरणों के समान ही समझ सकते हैं… गर्मी सीधे भोजन तक पहुँचती है, न कि सिर्फ सतह पर ही।
यहाँ बताया गया है कि यह प्रक्रिया वास्तव में कैसे काम करती है…
हम स्टेनलेस स्टील के कवरों में छोटी/मध्यम तरंगों वाले इमिटरों का उपयोग करते हैं… अच्छी बात यह है कि अब हम केवल हवा के तापमान पर ही निर्भर नहीं हैं… ये IR तरंगें भोजन में मौजूद जल-अणुओं को कंपित करती हैं, जिससे भोजन का आंतरिक तापमान तेज़ी से बढ़ जाता है… इससे भोजन की सतह पर एक बेहतरीन क्रस्ट बन जाती है, जिससे भोजन का रस अंदर ही रह जाता है…
स्टेनलेस स्टील क्यों?
दो कारण हैं… पहला, ओवनों में नमी होती है, इसलिए हम नहीं चाहते कि कोई चीज़ जंग लग जाए… दूसरा, यह ताप के प्रवाह को नियंत्रित करने में मदद करता है… स्टील का कवर ऊर्जा को आगे की ओर ही भेजता है… इससे ऊर्जा ओवन की दीवारों पर बर्बाद नहीं होती…
एक और सुझाव: अपनी ऊर्जा-घनत्व पर ध्यान दें… यदि आप उच्च-वाटेज वाले IR हीटरों का उपयोग करेंगे, तो भोजन पकने में समय कम लगेगा… कम समय में भोजन की नमी भी कम ही वाष्पित होगी…
कठिन हिस्सा (एवं इसे कैसे संभालें?)
IR हीटिंग बहुत ही तेज़ होती है… यदि आप इन हीटरों को सीधे ही जोड़ देंगे, तो भोजन जल जाएगा… इसलिए आपको PID कंट्रोलर या सटीक टाइमर की आवश्यकता है… यह IR हीटिंग की तीव्रता एवं फैन की गति के बीच संतुलन बनाने का ही काम करता है… यदि फैन बहुत ही तेज़ चले, तो IR हीटिंग से पहले ही भोजन की सतह पर मौजूद नमी वाष्पित हो जाएगी…
हमने पाया कि हीटरों को अलग-अलग जगहों पर रखना ही सबसे अच्छा तरीका है… ऊपर एवं नीचे दोनों जगहों पर हीटर रखने से आप ताप-प्रवाह को अलग-अलग नियंत्रित कर सकते हैं… इससे उन सस्ते ओवनों में देखे जाने वाले “सूखने” के प्रभाव से बचा जा सकता है…