Come mantenere la giusta temperatura nel forno per pizze
Mantenere una temperatura costante in un forno commerciale non è affatto semplice: non basta semplicemente premere un interruttore. Se la temperatura non è uniforme, si verifica il problema fastidioso per cui i bordi della pizza diventano neri e bruciati, mentre il centro rimane crudo.
Ecco perché utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza. Essi non solo trattenono il calore, ma lo distribuiscono uniformemente, in modo che ogni parte della pizza riceva esattamente quanto necessario.
La lotta contro gli sbalzi di temperatura
Avete mai usato un forno economico che supera la temperatura impostata? Impostate la temperatura a 500 gradi, ma questa sale fino a 550 gradi… e improvvisamente la vostra pizza viene rovinata. È davvero frustrante.
Noi abbiamo risolto questo problema: combinando tubi di quarzo di alta qualità con controllori PID, riusciamo a mantenere una temperatura precisa. Il forno rimane stabile e mantiene la temperatura desiderata. Abbiamo testato questo sistema rispetto ai grandi marchi internazionali: i risultati sono ottimi.
Perché il quarzo?
In sostanza, il quarzo è in grado di resistere a sollecitazioni elevate. Si può riscaldare e raffreddare rapidamente, senza che si creino crepe. Inoltre, il tubo di quarzo funge da “scudo”: in una cucina frenetica, ci sono polvere di farina e grasso ovunque. Senza questa protezione, gli elementi riscaldanti potrebbero danneggiarsi o bruciarsi in poco tempo.
Attenzione però…
Per ottenere tempi di recupero rapidi, dobbiamo aumentare la potenza del forno. Questo fa sì che l’esterno del tubo di quarzo diventi incredibilmente caldo. Se state costruendo il rivestimento esterno del forno, non trascurate l’isolamento e la circolazione dell’aria. Non volete certo che il personale si ustioni semplicemente stando vicino al forno.
Per mantenere il forno in funzione
Abbiamo progettato questi tubi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Nessuno vuole perdere tempo a occuparsi di cavi complicati o terminali ingombranti durante la sostituzione. Dovrebbe essere un processo rapido e semplice.
Un ultimo consiglio: tenete i tubi puliti. La formazione di carbonio può ostacolare il passaggio del calore infrarosso verso la pizza. Tienete i tubi puliti, calibrate i sensori… e otterrete sempre risultati perfetti.