음식이 말라버리는 것을 막아보세요: 왜 우리는 대류 오븐에 적외선 히터를 추가했는지
일반적인 대류 오븐을 사용하면 음식이 마치 카드보드처럼 바짝 마르는 것을 경험해본 적이 있나요? 그 이유는 강력한 공기 순환 기능 때문입니다. 공기가 너무 빠르게 움직여서 음식이 제대로 익기도 전에 수분이 날아가버리는 것입니다.
이 문제를 해결하기 위해, 우리는 오븐 내부에 스테인리스 스틸로 만들어진 적외선 히터를 설치했습니다. 적외선 히터는 단순히 뜨거운 공기를 불어넣는 것이 아니라, 전자기파를 사용합니다. 마치 여름날 태양광이 피부에 닿는 것과 같습니다. 열이 표면 주위를 맴도는 것이 아니라 직접 내부로 들어갑니다.
적외선 히터가 실제로 어떻게 작동하는지 알아보겠습니다.
우리는 스테인리스 스틸 커버 안에 단파나 중파 방출기를 사용합니다. 좋은 점은 더 이상 공기의 온도에만 의존할 필요가 없다는 것입니다. 적외선 파동은 음식 내부의 물 분자를 진동시켜 내부 온도를 빠르게 높입니다. 그 결과, 음식 표면에 완벽한 껍질이 형성되어, 팬이 모든 수분을 날려버리기 전에 육즙을 잘 보호할 수 있습니다.
왜 스테인리스 스틸을 사용하는가?
두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 오븐 내부는 습하기 때문에 부식을 막아야 합니다. 둘째, 열이 어디로 가는지가 중요합니다. 스테인리스 스틸 커버는 에너지를 반사시켜 열이 오븐 벽이 아닌 음식 쪽으로 직접 전달되도록 합니다.
한 가지 팁: 전력 밀도에 주의하세요. 고출력의 적외선 히터를 사용하면 조리 시간이 줄어듭니다. 오븐 안에 있는 시간이 줄어들수록 수분이 증발할 시간도 줄어듭니다. 간단하지요.
어려운 점과 그 해결 방법
적외선 가열은 매우 빠릅니다. 하지만 그냥 히터를 연결하고 스위치를 누르기만 하면 음식이 타버릴 수 있습니다. 따라서 PID 컨트롤러나 정밀 타이머가 필요합니다. 적외선의 강도와 팬의 속도를 조절해야 합니다. 팬의 속도가 너무 빠르면 적외선이 표면을 가열하기 전에 수분이 날아가버립니다.
우리는 히터를 위아래에 배치함으로써 열의 흐름을 조절하는 것이 가장 좋은 방법이라는 것을 알았습니다. 그렇게 하면 저가형 오븐에서 나타나는 ‘말라버리는’ 현상을 막을 수 있으며, 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.