Een betere korst, zonder dat je veel geld uitgeeft
Als je eigen boulangerijen hebt, ken je het probleem: je wilt elke keer een perfecte, goudbruine korst. Maar het budget voor nieuwe apparatuur is vaak beperkt. Meestal moet je kiezen tussen ‘goedkoop, maar van mindere kwaliteit’ en ‘uitstekend, maar ontzettend duur’.
Wij hebben een oplossing gevonden: we gebruiken Nichrom-verwarmingselementen die in kwartsbuizen zijn geplaatst. Denk erbij aan een slimme en betaalbare alternatief voor die dure halogeenapparaten. Je krijgt nog steeds een snelle verhitting, zodat de broden op dezelfde manier worden gebakken. Maar je hoeft geen hoge prijs te betalen voor het merknaam.
Hoe het werkt
We nemen een nikkel-chroomlegeringssnoer en wikkelen dit om een kwartsbuis heen. Waarom kwarts? Omdat het de hitte niet tegenhoudt. Het laat kortegolfinfraroodlicht er gemakkelijk doorheen gaan. In plaats van eerst alle lucht in de oven op te warmen, bereikt de hitte direct het deeg. Dat is snel – echt heel snel. Dit maakt een groot verschil in de tijd die nodig is om de oven klaar te maken voor gebruik.
Een tip: gebruik altijd handschoenen wanneer je met deze apparaten werkt. De oliën op je huid kunnen kleine hittepunten veroorzaken op het glas. Als het te heet wordt, kan dit leiden tot barsten in de buis. Dat is natuurlijk niet fijn om midden in een drukke dienst mee te maken.
Het vergroten van de productiecapaciteit
Als we deze apparaten gebruiken voor grote productielijnen, kijken we naar de ‘vermogensdichtheid’. We willen zoveel mogelijk vermogen in een klein gebied onderbrengen. Hoe meer vermogen er per inch past, hoe kleiner de oven kan zijn. Dat betekent dat je minder staal nodig hebt voor het frame, waardoor je geld en ruimte bespaart. Bovendien zijn deze apparaten zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. We passen de spanning aan op die van je bestaande apparatuur, zodat je geen dure nieuwe transformatoren hoeft te installeren.
De nadelen
Niets is perfect. Deze Nichrom-kwartsbuisjes zijn veel goedkoper in aanschaf en vervanging dan halogeenlampen. Ze kunnen echter wel wat meer weerstand bieden dan halogeenlampen. Het nadeel is dat ze iets langer nodig hebben om op temperatuur te komen – misschien wel 30 seconden. Als je werkwijze dit kan hebben, is het zeker de moeite waard om geld te besparen op apparatuur.
Zorg er alleen voor dat je bedrading bestand is tegen de maximale stroomsterkte. Je wilt immers geen problemen krijgen met doorbrandende verbindingen midden in een drukke periode.