Stop met het laten beïnvloeden van de kwaliteit van je gebak door de kamertemperatuur. Als je ooit een mobiele broodbakoven hebt gebruikt op een koude productieruimte, weet je hoe lastig dat kan zijn. Zodra de ruimte koud wordt, begint de oven warmte te verliezen. De verwarmingselementen proberen het nog wel te compenseren, maar het lukt hen niet. Het resultaat is gebak dat ongelijkmatig is en veel frustratie.
We hebben een oplossing gevonden. Het trucje is om de oude verwarmingsapparaten te vervangen door hoogwaardige infraroodverwarmingselementen. Daarnaast wordt er gebruik gemaakt van een systeem dat proactief reageert op veranderingen in de temperatuur.
Waarom infraroodwerkt
De meeste ovens maken gebruik van convectie – oftewel het verspreiden van hete lucht. Dat gaat langzaam. Infrarood werkt anders: het maakt gebruik van straling, waardoor de warmte onmiddellijk op het product terechtkomt.
We gebruiken korte golfquartzbuizen, omdat deze zeer snel werken. Maar het echte geheim zit in hoe je de PID-regelaar instelt. In plaats van te wachten tot de temperatuur daalt, wordt er ‘actieve compensatie’ toegepast. Het systeem houdt in de gaten hoe snel de warmte wordt verloren en verhoogt dan de vermogenssterkte voordat de oven echt afkoelt. Hierdoor blijft de temperatuur constant. Geen dippen, geen verrassingen.
Het juiste hardwarekortingspunt bepalen
We hebben deze lampen zo ontworpen dat ze als vervanging kunnen dienen, zodat je de hele oven niet hoeft te vervangen.
Eén tip: gebruik niet zomaar de lamp met de hoogste vermogenssterkte. Als je dit doet in een kleine ruimte, kunnen er hete plekken ontstaan die het gebak beschadigen of zelfs de oven zelf kunnen beschadigen.
Je moet ook oppassen met de spanning. Als je een lamp met 220V in een systeem met 240V insteekt, zonder eerst de specificaties te controleren, zal de filament branden. Het kan dan nog even werken, maar het zal veel eerder kapotgaan dan nodig is.
De echte compromissen
Het is geen magie. Er zijn altijd compromissen nodig.
Als je een zeer snelle reactietijd wilt, wordt er meer druk op de lampen uitgeoefend. Als het systeem te vaak aan en uit gaat, kan het kwartsglas beschadigd raken door thermische schokken. Om dit te voorkomen, raden we aan om de lampen langzaam op te starten. Dit beschermt de filaments en zorgt ervoor dat alles langer werkt.
Kijk ook goed naar de luchtcirkulatie. Deze lampen produceren veel warmte in een kleine ruimte. Als de ventilatie niet goed genoeg is, zal het hele apparaat oververhit raken. Dan zal de oven niet willen afkoelen, zelfs niet wanneer hij uit staat.