Utrzymanie prawidłowej temperatury w piecu do pizzy
Utrzymanie odpowiedniej temperatury w piecu przemysłowym nie jest tak proste, jak tylko włączenie przełącznika. Jeśli temperatura jest nierównomierna, powstaje ten irytujący problem: brzegi pizzy są przypalone, natomiast środek pozostaje surowy.
Dlatego używamy rurek z kwarcu wysokiej czystości. One nie tylko przechowują ciepło, ale także rozpraszają je równomiernie, tak aby każdy element ciasta i dodatków otrzymywał dokładnie to, czego potrzebuje.
Walka z nagłymi skokami temperatury
Czy kiedykolwiek korzystaliście z taniego pieca, który przekracza ustaloną temperaturę? Ustawiacie temperaturę na 500°C, a ona szybko wzrasta do 550°C – wtedy cała pizza zostaje zniszczona. To frustrujące.
My to naprawiliśmy. Dzięki połączeniu wysokiej jakości kwarcu z regulatorami PID uzyskaliśmy precyzyjną kontrolę nad temperaturą. Piec pracuje stabilnie, utrzymując ustaloną temperaturę. Przetestowaliśmy go w porównaniu z popularnymi markami międzynarodowymi – różnice są widoczne już na samej skórze pizzy.
Dlaczego kwarc?
W gruncie rzeczy kwarc potrafi wytrzymać dużą ilość ciepła. Można go szybko podgrzać i ochłodzić, a on nie pęknie.
Ponadto rurka kwarcowa pełni rolę „tarczy”. W intensywnie używanym kuchni mąka i tłuszcze są wszędzie. Bez tej ochrony elementy grzewcze szybko ulegną uszkodzeniu.
Jest jednak jeden haczyk: aby uzyskać szybką reakcję pieca – tak aby można było otworzyć drzwi, włożyć pizzę do środka i nie stracić ciepła – musimy zwiększyć moc grzewczą. To sprawia, że zewnętrzna część rurki kwarcowej staje się niezwykle gorąca. Bardzo gorąca.
Jeśli budujecie obudowę pieca, nie oszczędzajcie na izolacji ani przepływie powietrza. Nie chcecie przecież, aby wasi pracownicy poparzyli się, stojąc zbyt blisko pieca.
Utrzymanie sprawnego funkcjonowania pieca
Stworzyliśmy te rurki jako zamienniki, które można łatwo zamontować. Nikt nie chce spędzać czasu na zajmowaniu się skomplikowanymi przewodami czy terminalami podczas wymiany rurek. Proces ten powinien być szybki i bezproblemowy.
Ostatnia rada: utrzymujcie te rurki w czystości. Nagromadzenie węgla stanowi barierę, która blokuje dostęp promieniowania podczerwonego do pizzy. Utrzymujcie rurki w czystości, kalibrujcie czujniki – wtedy za każdym razem uzyskacie doskonałe efekty pieczenia.