Как получить идеальную корку без огромных затрат
Если вы управляете сетью пекарен, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы хотите, чтобы каждый раз получалась идеальная, золотисто-коричневая корка, но бюджет на новое оборудование всегда ограничен. Обычно приходится выбирать между «дешевым, но посредственным» оборудованием и «отличным, но очень дорогим».
Мы нашли компромисс: используем нихромовые нагревательные элементы, размещенные внутри трубок из кварца высокой чистоты. Можно считать это более экономичной альтернативой дорогим галогеновым системам. Вы все равно получаете быстрое нагревание, необходимое для однородного выпечки, но при этом не платите завышенную цену за бренд.
Как это работает
Мы берем проволоку из никель-хромового сплава и оборачиваем ее в кварцевую оболочку. Почему кварц? Потому что он не блокирует тепло – он позволяет кратковолновому инфракрасному излучению проходить сквозь него. Так тепло достигает теста напрямую. Это очень быстро. И это значительно сокращает время подготовки к выпечке.
Совет: при работе с этим оборудованием всегда используйте перчатки. Масла с кожи могут вызвать появление точек повышенной температуры на стекле, что может привести к его треску. Это не лучший способ начать рабочий день.
Увеличение производительности
При использовании такого оборудования в крупных производствах мы учитываем показатель «мощность на единицу площади». Чем больше мощности можно разместить на один квадратный дюйм, тем меньше будет размеры печи. Это позволяет сократить количество стали, необходимой для изготовления корпуса, что экономит деньги и пространство. К тому же это оборудование можно легко заменить. Напряжение соответствует тому, которое уже есть в вашем здании, поэтому нет необходимости перестраивать стены для установки дорогих новых трансформаторов.
Честные недостатки
Ничто не является идеальным. Нихромовые кварцевые трубки дешевле по цене и проще в замене, чем галогеновые лампы. Но они требуют немного больше времени для нагрева – около 30 секунд. Если ваш рабочий процесс позволяет подождать полминуты, то экономия на оборудовании будет значительной.
Просто убедитесь, что электропроводка выдерживает максимальный ток. Вы не хотите столкнуться с проблемами с контактами в разгар работы.