หยุดการทำให้อาหารแห้งไปเสียก่อน: เหตุใดเราจึงติดตั้งเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบแบบคอนเวกชันของเรา
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบแบบคอนเวกชันธรรมดาๆ ทำให้อาหารมีความรู้สึกเหมือนกระดาษ? นั่นเป็นเพราะพัดลมที่ใช้พัดอากาศร้อนนั้นมีกำลังมากเกินไป จนทำให้ความชื้นในอาหารถูกดูดออกไปเร็วเกินกว่าที่อาหารจะสุกได้
เพื่อแก้ไขปัญหานี้ เราจึงเริ่มติดตั้งเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่ทำจากสแตนเลสเข้าไปในเตาอบ แทนที่จะใช้เพียงอากาศร้อน อินฟราเรดจะใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการสร้างความร้อน ลองนึกภาพเหมือนแสงแดดที่ส่องมาที่ผิวหนังในวันที่อากาศร้อน ความร้อนจะเข้าไปภายในโดยตรง แทนที่จะแค่วนเวียนอยู่บนพื้นผิวเท่านั้น
นี่คือวิธีการทำงานของอินฟราเรด
เราใช้เครื่องส่งคลื่นความถี่สั้นหรือความถี่กลางที่อยู่ภายในฝักสแตนเลส สิ่งที่ดีก็คือคุณไม่จำเป็นต้องพึ่งพาอุณหภูมิของอากาศอีกต่อไป เพราะคลื่นอินฟราเรดจะทำให้โมเลกุลของน้ำภายในอาหารสั่นสะเทือน ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิภายในอาหารสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
คุณจะได้เปลือกอาหารที่สุกกรอบอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะช่วยกักเก็บน้ำภายในอาหารไว้ ก่อนที่พัดลมจะดูดความชื้นออกไปหมด
ทำไมถึงเลือกสแตนเลส?
มีเหตุผลสองข้อ ประการแรกคือเตาอบมักมีความชื้นสูง และเราไม่อยากให้อะไรมาเกิดสนิม ประการที่สองคือเรื่องของทิศทางการส่งความร้อน ฝักสแตนเลสจะช่วยสะท้อนพลังงานไปยังอาหารโดยตรง แทนที่จะให้พลังงานนั้นสูญเปล่าไปกับผนังเตาอบ
เคล็ดลับเล็กๆ: ควรใส่ใจเรื่องความเข้มข้นของพลังงานด้วย หากคุณใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีกำลังสูง ระยะเวลาในการปรุงอาหารก็จะลดลง ยิ่งใช้เวลาในเตาอบน้อยเท่าไหร่ ความชื้นในอาหารก็จะระเหยออกไปน้อยเท่านั้น
ส่วนที่ยาก (และวิธีแก้ไข)
การใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นเร็วมากจริงๆ หากคุณเพียงแค่เชื่อมต่อสายไฟแล้วเปิดสวิตช์ อาหารของคุณก็อาจจะไหม้ได้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID หรือเครื่องนาฬิกาที่มีความแม่นยำ เพื่อควบคุมระดับความร้อนให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม หากพัดลมทำงานหนักเกินไป ก็จะทำให้ความชื้นในอาหารระเหยออกไปก่อนที่อินฟราเรดจะสามารถทำให้ผิวอาหารสุกได้
เราค้นพบว่าการจัดวางตำแหน่งของเครื่องทำความร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุด โดยการวางเครื่องทำความร้อนไว้ทั้งด้านบนและด้านล่าง คุณก็สามารถควบคุมทิศทางการส่งความร้อนได้ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาการทำให้อาหารแห้ง และช่วยให้คุณสามารถควบคุมผลลัพธ์ได้ด้วยตัวเอง